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【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

时间:2012-03-21 14:00:42 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 191人做过这道菜

玉米发糕

原料:
玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。

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做法:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净;
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合;
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊;
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干;
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟;
6、等面糊发至模具9成满就可以了;
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅蒸35-40分钟。

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备注:
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水;
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉;
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙;

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4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸;
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器;
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。

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玉米发糕