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早餐-无花果戚风+猕猴桃香蕉酸奶

时间:2012-03-20 20:56:49 厨师:凌波微步 出处:做饭网 297人做过这道菜

戚风是30号晚上烤的,当时在围脖里说:第一次尝试的口味,不知道会不会缩......那天家里还有十几个无花果,怕坏掉了,就都洗洗撕掉皮准备熬点果酱。边洗边切边吃的,最后也没剩多少,哈哈。想着做个戚风,为今年的无花果留个影吧。蛋糕是没有缩,但是脱模又脱成了狗啃的(这句侮辱狗了,对不起。但是俺不晓得肿么形容袅。。)味道么,出炉和冷却时闻起来特别香,但是吃起来就是原味,吃不出无花果的味儿,是不是无花果本身淡淡的缘故?虽不是美戚风,但是,又是俺烘焙之路上的一个小小脚印整理出来,记录一篇,“狗啃的脱模(又侮辱了狗一次,对不起)+ 吃不出无花果味儿的无花果戚风”,以后翻翻看看一定很嗨皮吧?!
方子是从3月份做的那个紫薯戚风里套下来滴,“无花果果酱+汁水”代替“紫薯泥+橙汁”,另外用了三个鸡蛋的蛋白和蛋黄,比紫薯戚风蛋量多。先前那紫薯戚风又是从《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的“南瓜戚风”里,套出来滴...唉,我肿么就不能老实一回哩?!下次我非做个原汁原味滴南瓜戚风不可!

原料(6寸中空活底模):
鸡蛋3个、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、无花果酱75g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量)。

做法:
1、无花果去皮,切碎,加入1/2个柠檬的汁,拌一下。再加入适量糖,拌均匀,静置半小时,果肉会渗出好些汁水。我担心无花果像苹果一样切开会变黑,所以加了柠檬汁,防止氧化....有无必要不晓得,反正我加了....柠檬味,我喜欢....
2、将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里,加一杯水,中火煮,边煮边搅拌、按压,熬煮成果酱。“果肉、水、糖”的量我都没称,懒,随手放的。糖量根据自己口味添加,粘稠度煮至自己喜欢程度就好。还有啊,我懒得洗搅拌机,果肉刀切的,没那么碎,然后煮的时候就一直用勺子按呀按,按碎些....所幸无花果超软....但我还是差点累S袅....
3、取75g果酱备用。戚风里我没有另外加水或者橙汁或者牛奶神马滴,所以酱没煮得很干,留了一些汁水,如图。

4、分离出蛋黄和蛋白。“蛋黄 + 15g糖 + 盐”拌均匀,加入玉米油,边加边拌,混合均匀。其实我不晓得加那么一点点盐是为什么,但是孟老师那南瓜戚风的方子里有,于是我也加了。
5、加入步骤3的无花果果酱,拌匀。
6、筛入已过筛两遍的低筋面粉及泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。(完成此步骤后将烤箱预热上,150度)我不愿意往戚风里放泡打粉,但是南瓜戚风方子里有,为了提高成功率,这次加了1/2小匙。
7、加1小匙香草精,拌一拌。加这个纯属心血来潮,好玩哈。3月份做的香草精,那颜色,渐渐变深了,好看,加一点试试。

8-9、蛋白加几滴柠檬汁,打出粗泡,再分次加入30g细砂糖,高速打发至九分发。
10、取约1/3量的打发蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再加入剩下的蛋白,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

11、将面糊缓缓倒入模具内,在模具内侧都抹上些面糊,有利于蛋糕爬升。可以看见面糊中无花果果肉的籽哦~~
12、端住模具轻轻在桌面上震两下,立即送入预热好的烤箱内,150度,中下火,55分钟。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

没用搅拌机打,没那么碎,所以偶尔一口,能咬到一丁点儿果粒......