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2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴

时间:2012-03-20 20:57:20 厨师:蓝雪 出处:做饭网 255人做过这道菜

2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴

原料:
肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮。
做法:
1、肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好。
2、加入适量耗油、盐调味,一边搅拌一边加入花椒水(花椒煮水,剔出花椒)。
3、包之前拌入韭菜,防止韭菜出水。
4-5、包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口。
6、平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。

小牛贴心提示:
1、加入花椒水,能让肉馅更多汁味美;
2、不想自己做面皮,超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮,面粉水的比例是清水300g加面粉45g;
3、传统的锅贴是不封口的,但是给锅贴2边封口,可以更好的保护好肉汁不外流,成品口味更好;
4、加入少许面粉水,成品底部更酥脆好吃,如果想要煎出完美冰花,面粉和水比例为1:10效果最好。(图片里的酥脆冰花,大部分不小心都铲掉了,汗..)