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梦幻手擀面【紫甘蓝手擀凉面】

时间:2012-03-20 21:00:49 厨师:海龟 出处:做饭网 256人做过这道菜

紫甘蓝手擀面, 淡淡的蓝灰色。
手擀面需要的面团和发面面团略有不同, 需要的水量较少, 揉好的面团比较硬, 这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲, 因为水少面团硬, 又要多揉, 所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的。
借着贝太试用KENWOOD的机会, 用厨师机揉面来做手擀面, 同样的, 搅拌面团时间要延长些, 而且中间要停几次手工操作一下, 不过总的来说, 还是比手工揉轻松多了. 做出的手擀面劲道有力, 口感很好。

紫甘蓝手擀面
原料:
面粉300克、 紫甘蓝汁130-140克。
工具:
KENWOOD KMM760 1200W。
做法:
1、紫甘蓝汁: 将紫甘蓝洗净, 撒成小片放入搅拌机中, 加入水打成汁. 然后用干净纱布将紫甘蓝汁过滤出来,甘蓝汁用来揉面, 菜渣待用;

2、称好面粉和甘蓝汁,倒入厨师机的搅拌桶中, 用钩子搅拌;
3、开动时用MIN档, 搅拌1-2分钟后, 面已成絮状;

4、调至1档继续揉, 因为水量较少, 面不易成团, 搅拌2分钟后暂停, 用手将面捏成团状继续搅拌;
5、如果面团太干,可适量再加一点点水, 可使面更易成团;
6、做手擀面需要揉面较彻底, 一共搅拌约15分钟,中间暂停3次, 用手整一下面团;
7、最后搅拌好后取出面团,在案板上再揉几下, 整成面团, 放容器中饧1小时;



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8、饧好的面团放到案板上反复揉一会;
9、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作;
10、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面;

11、将面片折叠,切成细条,宽度随意;
12、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮;
13、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可;
14、煮好的面捞出,立即过两遍凉水,凉面即准备好了;
15、打甘蓝汁的菜渣可以拌到面里当菜一起吃,调料随自己喜欢吧, 我用了腌糖蒜的糖蒜汁, 非常好吃。