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一碗碧绿生青的“万人迷”菜饭酱香松仁上海菜饭

时间:2012-03-21 16:43:13 厨师:帅帅 出处:做饭网 163人做过这道菜

传统上海咸肉菜饭的做法,是将上海青直接放在米中一起焖熟的,这样米饭里就会有诱人的菜香了!唯一不足的是,上海青呢,也就肯定焐成了黄绿色,软塌塌的。

原料:
上海青(小油菜),上好梗米,松仁,酱肉(咸肉)。
配料:
食用油,白胡椒粉,葱花,盐。


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做法:
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油;
2、上海青洗净,完全漓干;取大部分菜叶切成碎丁,整棵菜梗对切两半;
3、锅中放少许油烧热,下菜梗及部分整片菜叶,稍炒后盛出,铺在砂锅底部;
4、酱肉切细丁,和生米一起放入砂锅中,加水适量(水量比平常煮饭略少一些,因菜梗会出水);
5、煮开后,改小火焖20分钟左右;开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒,加盖续焖5分钟;
6、另外在锅里放少许油,下葱花爆香,下松仁略炒;下菜叶碎丁快速翻炒,一变深绿即刻离火盛出;
7、砂锅开盖,取出软烂的菜梗菜叶;
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内,加盐,白胡椒粉调味,搅拌均匀,即可出锅装盆
注意:
1、上海青一定要漓干水分;这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿;
2、若有结冻的猪油,取少许拌在饭里更香!
3、不介意的话,步骤7可忽略,菜梗完全不必取出;
4、没有酱肉,咸肉自是最好;腊肉,香肠都可以。