您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 番茄干英国茶饼

番茄干英国茶饼

时间:2012-03-20 19:41:58 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 1986人做过这道菜

早餐吃,无论是搭红茶还是咖啡都蛮好。因为奶香十足,不建议搭配牛奶了哈。

原料(以下方子做直径5厘米左右圆饼约25个):
法国面包专用粉125g(我推测这里用的法粉应该是平时说的做法棍用的那种,筋度介于高分和中粉之间的,于是我用了一半高粉一半中代替)、低粉125g、细砂糖20g、食盐1小撮、泡打粉10g、冷藏的黄油80g(原方子是冷藏的黄油50g,冷藏的起酥油30g,我没有起酥油就用黄油代替了)、牛奶115毫升、另刷表面牛奶适量、番茄干50g(可用其他自己喜欢的果干代替)。

做法:
1、把粉类(高粉中粉低粉泡打粉)过筛,混合均匀,放入冷藏过的黄油。
2、用切面刀混合材料,也就是说,用切面刀切切切切,把黄油切成小颗粒,越小越好。如果有专门的切黄油的工具自然更好,没有也没关系的。
3、黄油比较碎的时候用双手揉搓面粉使面粉黄油混合成粗玉米粒状。建议带着一次性手套。
4、把面团分散成一个圆环状,在中间倒入细砂糖和盐。然后轻轻倒入牛奶。
5、用切面刀从内测开始慢慢混和面粉。
6、直到面团基本成团。
切记勿用手揉面!!过度揉面会使面团产生筋度从而使成品失去酥松口感。
7、加入切碎的番茄干。
8、书里说把面团用保鲜膜包好整理成长方形;我是直接把面团倒进保鲜袋中压成长方形,简单方便。放在冰箱冷藏30分钟至1小时。

9、取出冷藏好的面团,擀成20cm*15cm*2cm的扁平面片。这个尺寸就是个大概赶脚,犯不着真用把尺子量哈。
10、用喜欢形状的饼干切切成饼状排入铺了油纸的烤盘中,每次切剩下的面团边边角角都不要揉,挤压到一起再擀开就好了。
11、在饼表面涂一层牛奶,放入预热200度的烤箱中层,15分钟即可。根据自家烤箱脾气调整温度和时间哈。

很酥松的茶饼,虽说这本书给归类到快速面包里,我还是感觉这应该算是个饼干。只要用的黄油质量好,奶香味会十分浓郁的。
我用的是安佳的黄油,之前也听说了总统的味道更好之类的,但毕竟能力有限,还是买安佳的合适、方便些。有条件的可以选择乳脂含量更高的更优质的黄油,相信味道会非常美。