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XO酱勾兑出味道鲜美的“海鲜炸酱面”

时间:2012-03-20 21:08:32 厨师:流星悟语 出处:做饭网 213人做过这道菜

XO酱勾兑出味道鲜美的“海鲜炸酱面”
昨天制作了一款家庭版的“XO酱”,今天就用这自制的XO酱再制作一款海鲜酱,用它来拌面味道十分鲜美,也就是很多人在餐馆里喜欢点的一道“海鲜炸酱面”,其主要做法如下。

原料:
宽条玉带面200克、自制XO酱1汤匙、稀黄酱1汤匙、蚝油1汤匙、甜辣酱1汤匙、干海米20克、葱花10克、蒜末10克、姜末5克、绍酒15克、盐1克、味精1克、烹调油20克、清水少许;
面码:
黄瓜丝、扁豆丝、芹菜末、青豆、黄豆、香菜末各适量。

做法:
1、炒勺上火烧热,注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒;
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒;
3、再倒入甜辣酱煸炒;
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀;
5、放入XO酱炒匀;
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀;



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7-8、把酱料用小火熬制大约3分钟后,撒入少许味精和盐调味;
9、调好味炒匀便可出锅;
10、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。

海鲜炸酱面特点;酱色红润油亮、香气浓郁诱人、酱料鲜美可口、咸鲜微甜微辣、四季食用均可、适合冷热拌食。
温馨提示:
1、家中如没有XO酱料,可用浸泡好的干贝和海米来替代,其它原料不变,再另加一汤匙的幼滑花生酱味道会更为鲜美。如干贝也没有,还可用儿童食品烤鱿鱼丝剁碎混同浸泡好的海米来炒制,也会别有一番风味,呵呵!
2、在熬煮酱料时水要放的合适,以熬煮三分钟为好,既不稀也不干为宜,要用小火慢炒,但不要炒糊,否则就不鲜美了。


炸酱面的其他做法