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Double soft

时间:2012-03-21 18:03:11 厨师:淡无盐 出处:做饭网 271人做过这道菜



材料:
高粉320克、酵母3克、砂糖13克、麦芽糖32克、盐6克、鸡蛋32克、鲜奶油32克、黄油16克、水163克。


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做法:
1、水加热至微温将酵母融于温水,除黄油外的所有材料混合成面团。
2、将黄油加入面团,揉至面筋完全扩展(即可拉出薄膜)。
3、基础发酵1小时左右(温度28°C,湿度75%)。
4、取出发酵好的面团轻拍排气,等分成4份,滚圆,松弛15分钟(注意松弛时也盖着湿毛巾保湿,以免面团表面干燥)。
5、整型:取一份面团,擀成牛舌形,左边折进1/3,右边也折进1/3盖在左边折进的部分上,面团成长条,给面团翻个身,再用擀面杖擀长,然后翻回来,捏住另一端卷起,收口处捏紧,将生胚码入内层涂过黄油的土司盒内。
6、二次发酵45分钟-1小时(温度38°C,湿度85%)
7、烤箱预热160°C,烤32分钟。




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另外,还做了个香梨派(本想做苹果派的,可家里没苹果了,只好拿香梨充数)