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贴秋膘“蘑菇焖肉面”

时间:2012-03-20 21:13:06 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 162人做过这道菜

贴秋膘“蘑菇焖肉面”
立秋以后,北方人讲究“贴秋膘”,也就是吃一些肉类来补充夏季所带来的营养缺失为过冬做准备,还可及早补充一定的能量。这是古人所沿袭下来的习俗,其实,细研究也挺有科学道理的,起码能保持体内的营养均衡。
今天做一款可用来贴秋膘的美食“蘑菇焖肉面”,吃起来即爽口又鲜美还能解馋,味道好极了,呵呵!主要做法如下。

原料:
鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、八角2枚、葱段30克、姜片15克、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克、清水适量。

做法:
1、把蘑菇切块备用;
2、锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色;
3、把糖煸至微黄下入五花肉煸炒;
4、把五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀;
5、再倒入酱油炒匀;
6、锅中注入适量开水;



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7、放入葱段和姜片,然后用小火把肉炖30分钟;
8、肉炖30分钟后放入蘑菇;
9、然后盖好锅盖再继续炖10分钟;
10、把肉炖烂后用少许味精和盐调味;
11、在撒入少许胡椒粉炒匀;
12、然后便可出锅,连肉带汤用来浇面食用。

此面特点;肉色油亮、香气浓郁、面条滑爽、汤肉鲜美。
温馨提示:
1、此款焖肉可配任何面条,如干挂面、鲜切面、手擀面等都很棒。
2、焖肉颜色的深浅可按自己的喜好来掌握,但颜色还是浅一些为好。为了拌面用,汤汁可预留的稍微多一些为好。
3、糖色只是起到使肉发亮的作用,切不可炒糊,只需炒至微黄即可,炒糊了肉的味道就会变味儿,做出的肉既不香还发苦。用冰糖炒糖色会更好。
大炒勺的这款私家美食“蘑菇焖肉面”就做好了。此款面吃起来味道很香,特解馋,呵呵!供朋友们参考!