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香草牛奶巧克力豆戚风

时间:2012-03-20 21:13:42 厨师:流星的美 出处:做饭网 231人做过这道菜

还是3月份“疯戚风”时候的存货哈。
在香橙戚风的基础上,牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆,就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......
这个戚风做的并不好,除了有些回缩....脱模的时候手还重了,好些“皮”被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉,分布不均匀....但,这都不影响我喜欢它,反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....反正,这不是最差的一个!因为下一篇,俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风,六个啊!苍天,大地,白云,黑土!造孽啊我!

原料(6寸中空活底模一个):
鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。

做法:
1、分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。
夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。
2、 蛋黄+15g香草糖,搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油,边加边搅,搅打均匀。
3、低筋面粉过筛两次。

4、将步骤3中过筛好的低粉,筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。
5、拌均匀。并将烤箱预热上,150度。
6、蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡。



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7、加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发。
8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发。
9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发。

关于蛋白打发加糖的时机和分量,俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结,有分两次加的,有分三次加的,还有一次加入的,看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加,但多数时候是老老实实分三次,即步骤789的顺序,感觉这样容易打发(是心理作用也有可能,哈哈)。
10、打发至九分发(也称干性发泡)提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。
11、 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。
12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。

拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。
13-14、撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。
最好和处理果干一样,将巧克力豆沾少许低粉,这样豆比较不容易沉底。
15、 端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模(我一般放一夜,第二天再脱)。

实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期,我也会用竹签戳进去再抽出来,看熟了没有,哈哈。
我的烤箱上火太厉害,每次表面都上色过深,不过倒扣过来就是底部,不用见人,哈哈哈。
做戚风的过程中,我蛮喜欢倒面糊这一步
有时候边倒边想:给我无限多的面糊,就这样重重叠叠滴一直倒下去吧。。。。