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三秒钟撞出一碗风行百年的甜品之王:沙湾姜埋奶

时间:2012-03-20 21:20:20 厨师:淡无盐 出处:做饭网 162人做过这道菜

据说凡是到过广东番禺的人都会点上一碗号称当地甜品之王的沙湾姜埋奶,否则便算是白来了一趟。姜埋奶又名姜撞奶,是驰名省港澳长达百年的民间美食,在其背后还有一个动人的传说。在一百多年前的沙湾镇,有一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病,她虽然知道姜汁可治咳嗽,却无奈姜汁太辣而无法下咽,于是聪明的儿媳妇将水牛奶加糖煮热后倒入装有姜汁的碗里,神奇的是一会儿牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香,第二天就痊愈了,因此姜撞奶在沙湾镇便流传开来直至今日。沙湾人把凝结叫做“埋”,所以姜撞奶的正宗叫法应是姜埋奶。
姜埋奶的口感有些类似嫩滑的豆花,但较之豆花更加的香甜幼滑。其风味不仅甘香微辛、香醇浓郁,且有温中、调胃、驱寒、养颜的功效。不过想要做出一碗地道美味的姜埋奶一定要注意三点,否则只能喝到一碗姜汁牛奶哦。首先姜要用老姜,因为老姜丰富的淀粉含量有利于最后的凝结;其次最好要用水牛奶,也就是100%的纯牛奶,而并非水牛的牛奶(袋装的纯牛奶也可);最后也是最关键的一步,就是把热牛奶(牛奶的温度一定控制在八十度左右)迅速从高处撞入姜汁,静置几分钟。至于是否制作成功的标准,要看凝结后的姜埋奶其表面张力能否托住一只瓷质调羹,即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝,如此便是大功告成。

原料:
老姜15克、纯牛奶250克、白砂糖10克。
做法:
1、往奶锅中倒入250克纯牛奶;
2、称取10克白砂糖倒入奶中;
3、开小火将牛奶加热至80度左右;
4、熬制牛奶期间称取15克老姜,用清水洗净;
5、用擦蓉器将老姜擦成姜蓉;
6、取一只碗,上面铺上笼布;
7、把姜蓉放在笼布上,用手使劲挤出姜汁;
8、将80度的牛奶从高处迅速倒入有姜汁的碗中;
9、倒入后一定要静置五至十分钟,切记不可再搅拌。

注意事项:
1、在加热牛奶期间,不时用小勺搅拌一下牛奶,使糖和牛奶充分融合。
2、80度左右的牛奶,如果没有温度计,可取一小勺尝一下,觉得很烧但不至于烫伤嘴的温度即可。
3、一定要从高处快速的将热牛奶倒入姜汁中,这样姜汁和牛奶才能充分接触。