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红酒牛肉盖饭

时间:2012-03-21 20:49:22 厨师:凌波微步 出处:做饭网 139人做过这道菜

中西合璧的做法,先中式炖,再西式烩,哈哈,很香~
材料:
牛肉2斤、胡萝卜半根、西芹1根、洋葱1/4个、米饭适量。
调料:
1、炖牛肉:料酒3大匙、冰糖5粒、老抽1大匙、生抽2大匙、大料1粒、花椒5粒、香叶1片、干辣椒2根、盐适量。
2、盖饭:红酒3大匙、番茄酱2大匙、白糖1小匙、生抽1大匙、鸡精1/2小匙、Tabasco辣汁1/2小匙(可省)、盐少许。



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做法:
1、2、牛肉洗净切成块,飞水后冲净,放入高压锅中。调入“炖牛肉”中的所有调料,并加入没过牛肉的热水,开火,上气后中火25分钟;
3、气阀降下后将牛肉取出,去除里面的调料;
4、胡萝卜去皮切丁,西芹和洋葱也洗净切丁;



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5、6、炒锅中放少许油,先放入胡萝卜和洋葱煸炒,然后放入西芹翻炒;
7、倒入炖好的牛肉块,调入“盖饭”中除“盐”外的所有调料,炒匀;
8、然后倒入适量热水,大火快速煮至汤汁浓稠,滴入Tabasco辣汁,再加少许盐调味。出锅后连汤汁一起倒在热米饭上,即可享用美味的盖浇饭了。



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Tips:
1、牛肉一次可多炖些,吃不完的放在冰箱里,可以随时取出做盖饭。
2、西芹等蔬菜不宜久煮,时间太长颜色发暗,口感也不佳。
3、胡萝卜比西芹不容易熟,而且因为胡萝卜素是脂溶性的,所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收,味道也更香甜。