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家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头

时间:2012-03-20 21:29:04 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 261人做过这道菜

曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述:“皇太后的一生,可说是为‘吃’而生存的……”。慈禧用膳与皇帝类同,她的个人寿膳房就有八个院落,房屋108间,共128人操作,极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”,大小太监列队恭候,肴馔即刻就须摆好。而在慈禧专政的近半个世纪则不知吃出了多少名食典故,这其中最广为流传的还要算是大名鼎鼎、尽人皆知的栗子面小窝头了。

据说庚子年间,慈禧西逃途中饥饿难耐,有一妇人给了她个大窝头,饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美味……。慈禧回到宫后,有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧,于是绞尽脑汁,使用磨得极精细的玉米面,再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意,连连称赞其香甜的滋味无与伦比。

据正宗的仿膳大厨讲,这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有,不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因,是为了适应皇家的精细饮食习惯,而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。真是没想到这小时候心驰神往的宫廷名点,制作原料竟如此简单而平民化,前代大师的巧妙心思果真令人叹服……

这小窝头虽名为窝头,但其实是一种制作极为精细的小点心,香甜绵软的口感真是令人啧啧称赞呢。而且制作起来也是极为简单,迷你的个头还非常易于随身携带。无论是做为早点充饥还是工作闲暇时的磨牙小零嘴儿,都是百分之百的绝对适合。(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们都快来试试这为慈禧所至爱的知名宫廷点心吧。

原料:

细玉米面150克、细黄豆粉100克、白糖50克、糖桂花少许、温水适量。

做法:

1、把细玉米面、细黄豆粉、白糖倒入一只大碗中混合均匀;

2、加入适量的糖桂花后,分少量多次逐步加入适量的温水;

3、将面团揉至成团,面要和得稍微硬一些;

4、把揉好的面团搓成长条状;

5、均分成大小一致的剂子;

6、掌心蘸些水后,将剂子依次搓成圆球状;

7、接着用右手食指蘸一下水,戳进搓成圆球状的面团;

8、用左手的中指和无名指及手掌轻微按压;

9、右手食指不停左右旋转,逐渐将面团捏成外形酷似宝塔的小窝头装(上图七);

10、依次做好后,放入铺有笼布的蒸锅中,水开后蒸制15分钟即可。

点心一词来源于“点点心意”,那么快为家人制作一份连慈禧都至爱的宫廷迷你点心吧家喻户晓的宫廷名点:栗子面小窝头。

制作栗子面小窝头的五大注意事项:

1、细玉米面、细黄豆粉和白糖的比例为 3:2:1。

2、和面时的水一定要用温水,切记不要用凉水,这样口感才会软嫩。

3、面要和得硬一些,太软的话在蒸制的时候小窝头会软塌变形。

4、制作期间要蘸两次水,一次是在将剂子揉成圆球时在掌心蘸一些水,以防粘手,第二次是在制作小窝头时,右手食指要蘸一下水,这样才能内外同样光滑不粘手。

5、窝头的蒸制时间要等水开锅后,再蒸制15分钟即可。