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福建面食“闽东猪脚面线”

时间:2012-03-20 21:29:13 厨师:喜多多 出处:做饭网 200人做过这道菜

福建面食“闽东猪脚面线”
“面线”对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
“面线”的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃“猪脚面线”,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;“这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!
今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!

猪脚面线
原料:
细面150克、猪蹄一只450克、大葱段20克、姜片10克、香叶1片、桂皮1克、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许、烹调油15克、清水适量、菜心2棵。

做法:
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块;
2、用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用;
3、锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克;
4、用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒;
5、炒出香味后,倒入开水适量煮开;
6、然后倒入绍酒;
7、放入冰糖;
8、再倒入适量的酱油;
9、把汆烫过的猪蹄放入锅中;



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10、把料汤大火煮开;
11、盖好锅盖用小火焖制两小时;
12、把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味;
13、在撒上少许白胡椒粉;
14、最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火;
15、汤锅水烧开下入细面煮熟;
16、面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤;
17、在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。

此面特点;颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。

温馨提示:
1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美,味道很不错!供朋友们参考!