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自制如花般烧麦-紫薯烧麦

时间:2012-03-20 21:36:01 厨师:星雨 出处:做饭网 133人做过这道菜

星期天在家没事的时候,用了紫薯做了彩色烧麦,颜色非常漂亮,形状也很可爱。因为用了紫薯泥和的面,这次就没用烫面。如果蒸出来后当时吃是没问题,放一会再吃时感觉皮硬了点。
我做的时候,俺家两个小美女负责用手擀面皮,我负责包,哈哈,两个小美女用手擀的皮厚了点,如果再薄点就更完美了哈。不过,也没怎么影响它的美味哈,味道还是很不错的。对小美女热爱美食,热情帮厨还是得给予表扬的哈,哈哈。

紫薯烧麦
面团原料:熟紫薯、牛奶、面粉。
馅料原料:糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、猪肉馅、葱花和姜末、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精。
馅料做法:
1、胡萝卜切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着;
2、猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟;
3、锅内放油,放葱花和姜末煽出香味,然后放入猪肉馅煽炒;
4、加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒;
5、加入蒸熟的糯米饭(糯米提前浸泡4小时,然后放蒸锅里蒸,是放笼屉上干蒸哦);
6、倒入浸泡香菇的水,煸炒;
7、加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀,再加入鸡精即可。

紫薯面团及烧麦做法:
1、牛奶加熟紫薯,用料理机打成茸;
2、加入面粉和成较硬的面团,加盖保鲜膜醒30分钟;
3、再次揉一会面团,然后用擀面杖擀成薄片,如果面团多,可以分成两份;
4、抹面粉,用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮;
5、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围,记得抹面粉,不然会粘一起的,用保鲜袋包起来,避免干裂;
6、取一个皮,将馅放在中间,用虎口将其收口,整形即可;
7、蒸锅烧开水,将烧卖放在锅内笼屉上,蒸10分钟即可。(感觉蒸熟后颜色更漂亮些哈)



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在网上搜了一下:
烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。





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用绿叶衬托一下更漂亮哈,是不是更形象些,更像花儿一样呢?