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肉夹馍制作三步曲:-打造汁香肉烂的【肉夹馍】

时间:2012-03-20 21:44:37 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 266人做过这道菜

今天不吃炒菜,做几个肉夹馍,洗几根尖椒蘸甜面酱,一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃,掌握了要点,在家里也能做得味美,而自己做的好处就是不用担心卫生问题,而且绝对份量超足,想吃菜的可以多放些菜,嗜肉足可以全换成肉,满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿!是吧。
做出好吃的肉夹馍有三个大步骤,按着这个步骤,在选料没问题的情况下,再稍加细心,谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的,现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜,于我,还是喜欢这样的新式吃法,不至于腻。

原料:
馅料:
肥瘦相间的猪肉400克(我选的是偏瘦的五花肉)、葱3段、姜3片、香叶2片、大料2块、干辣椒3个、桔皮1小块、桂皮一小段、肉寇1个、盐1茶匙+1/2茶匙、白糖1汤匙(15ML)、料酒1汤匙(15ML)、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜适量。
面坯:
面粉300克、安琪酵母3克、水约190克。
做法:
一、肉的炖法,基本同红烧肉的做法:
1、锅中放入油,加入白糖炒至变黄;
2、下入肉块煸炒至上色,倒入葱,姜,香叶,大料,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒;
3、加入热水没过肉一指节,大火烧开,用网筛捞滤出浮沫;
4、加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟;
5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时;
6、一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤;

注:
1、砂锅保温存热效果较好,炖肉比较容易烂。
2、收汤时不要收得太紧,留些余汤用来当肉汁浸泡肉块。


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二:饼坯的做法:
1、酵母加入190克温水,激发活性后加入面粉中,活成光滑面团;
2、面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状;
3、发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子;
4、分别取剂子擀成片状;
5、不粘锅底部擦少许油,烧至温热;
6、逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟;
注:
1、饼坯在烙于的过程中虽然会发起,但不宜擀得太薄。
2、烙饼坯的过程中始终保持小火。

三:做肉夹馍:
1、将烙好的饼坯,炖好的肉块备好,辣椒,香菜洗净备用;
2、取适量香菜,辣椒,肉块切成小块,比末状物稍大;
3、取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部,不用划穿,保持底部尚能连接;
4、将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
注意加肉的时候连肉带适量汤汁一起加入,吃的时候饼膜里是连肉带汤汁,所谓是汁香肉烂。