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乌漆吗黑的小摊早点-蒸乌饭&粢饭团

时间:2012-03-20 21:44:49 厨师:流星的美 出处:做饭网 371人做过这道菜

要说乌饭,不是现在这个季节做的,应该是每年的农历四月初八,那时市场上会有新鲜的乌饭叶子卖,有时还有浸泡好的生乌饭米,买回家直接蒸熟就可以了,很方便。
但一旦过了这个季节,乌饭叶子就销声匿迹了。乌饭树,也就是南烛,是杜鹃花科的灌木,江浙沪一带的山林里应该都有的,只是现在越来越不好找到了,我这叶子也是费了些功夫的。前段时间胃不好受,就全部用了大米来做饭团,其实最好呢,是50%大米配50%糯米,这样做出来的乌饭香糯有光泽,更正宗。
这次做了两种口味的:
火腿肠+咸蛋黄+肉松+花生碎
油条+花生碎+甜辣酱+肉松








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小贴士:
1、卷饭团时,可以准备一碗清水,如果饭粒粘手,就用手蘸蘸清水再继续操作,会好很多;
2、乌饭里50%大米配50%糯米,这样做出来的乌饭香糯有光泽,更正宗。


我们家早饭喜欢吃蒸饭团,一般的早点摊有黑白两种卖(例如芳婆糕团店),有乌叶时就用乌叶蒸,其他季节就用黑米代替来蒸。

不过早点摊的饭团馅料比较少,往往只有小咸菜、白糖供选择,搭配着火腿肠或是老油条,自己家做呢就明显丰盛多了,呵呵。