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炸酱面:我家新味道-蟹籽炸酱面

时间:2012-03-20 21:47:06 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 178人做过这道菜

蟹籽是众多不同鱼籽中,口感最容易被我们接受。外形细小,但是丝毫不会腥腻,反而爽脆可口。虽然蟹籽常常出现在日本的寿司中,但是在外婆那里我尝到了一碗蟹籽炸酱面。
很多人的眼里,“炸酱面”是历来是一种华丽而丰盛的平民美食。而在我的心里,“蟹籽炸酱面”是外婆留给我的信物,是我永远的深深怀念。
外婆去世多年,外婆的那缕缕酱香味,拌着晶莹的面条,带着夏日的气息,依然在岁月中悠悠飘散。那是外婆把快乐放进了菜肴里,是外婆的快乐通过菜感染了别人。提起“蟹籽炸酱面”就有一种怀旧的情愫,就有一种抹不掉的记忆……
吃“蟹籽炸酱面”,除了炸好的一碗酱之外,还有其它的菜码。外婆告诉我,这叫“面碟”,大致有:葱拌虾皮、黄瓜丝、焯过的菠菜,蒜头,腌香椿……

蟹籽炸酱面
原料:蟹籽酱20克、五花肉丁100克、欣和豆瓣酱50克、欣和甜面酱50克、黄瓜1根、香菇2个、菠菜200克、虾皮100克、香椿50克、蒜1头、葱、姜。
做法:
1、黄瓜切丁30克,其余切丝;
2、香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末;
3、菠菜段下锅焯熟;
4、虾皮洗净,加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀;

5、欣和豆瓣酱50克、欣和甜面酱50克加20克水搅匀;
6、锅中放入油,油热后葱、姜爆锅,放入五花肉丁、香菇翻炒,再下入蟹籽一起炒;
7、放入调好的酱,慢火把面酱炒熟,最后放入黄瓜丁出锅;



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8、锅中放水,烧开后下面条煮熟,放入凉开水中过凉,盛入碗中,拌酱即可食用。