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老面--胚芽豆渣面包

时间:2012-03-20 21:49:57 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 251人做过这道菜

小餐包是我现在最常做的面包。做起来简单,吃起来方便,淡淡的味道不管当主食直接吃还是搭配果酱,或者夹点沙拉做个汉堡都很合适。

想起以前刚学会烤面包那阵,翻着一本本精美的烘焙红宝书,被里面造型多变的面包吸引,雄心勃勃的想把所有花样都做个遍,后来发现,日常生活中还是选择适合家人口味和健康饮食的方向来做比较好,这样就不必在一些花俏的外形和特殊的原材料上面过于纠结了,甚至买了一堆只用一两次就束之高阁的模子和一些家人都不太能够接受的食材。家庭烘焙,好吃、健康还有家人的喜欢才是最重要的,不是么~

今天的这个餐包近一段时间在我家上桌率很高,虽然无蛋无奶无黄油,味道很单纯,可是添加了黄豆粉、橄榄油和老面,风味和柔软度依然非常好,尤其是餐包的外皮因为有黄豆粉,烤好的时候酥酥脆脆的,特别香~

黄豆小餐包(老面)

份量:

18个。

表面装饰:

黄豆粉适量。

原料:

老面100g、黄豆粉40g、高筋面粉360g、细砂糖30g、酵母粉1小勺、橄榄油25g、盐4g、清水240ml(老面做法请参考这里)。

做法:

1、把所有面团材料放入面包机搅拌成为均匀光滑有弹性的面团,进行基础发酵约1个小时;

2、发酵完成后将空气拍出,把面团分割成18等份,将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的黄豆粉,收口朝下间隔整齐排入烤盘中,放置于温暖湿润处再发酵约50分钟;

3、二次发酵完成的面团放入预热到180度的烤箱中烘烤18分钟左右到表面呈现金黄色为止。

自己做面包很简单,没有多余的添加剂,可以控制油糖盐的用量。

一天从这样的早餐开始,感觉很美好。。。