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清凉的樱桃慕斯

时间:2012-03-20 21:59:08 厨师:海龟 出处:做饭网 235人做过这道菜

昨天早上吃的奶酪面包、一个大苹果、一个大李子;中午吃的一块豆腐干、一碗方便面;下午还有一杯酸奶等着我,晚上吃的潇湘水煮鱼、毛豆、花生、土豆丝、蛋炒饭、家常豆腐、麻辣鸭脖、鸡柳,胃里有点儿像垃圾桶,装的乱七八糟的,哈哈哈。
今天老实了,中午乖乖的吃的盒饭,超级难吃,打算以后起早做饭带便当啦。不过,不知道啥时候能开始实现。
下面是早期做的慕斯,配方参考君之,我没有打成泥,只是做成樱桃碎,嚼着果肉很好吃。

樱桃慕斯
原料:樱桃150克、雀巢动物性淡奶油150克、冷水80克、柠檬汁10克、细砂糖60克、吉利丁片1.5片(5克/片)、鸡蛋1个、细砂糖10克(加入蛋黄中)、细砂糖15克(加入蛋白中)、低筋面粉35克。
做法:
1、准备慕斯材料;
2、樱桃去核称重切碎;
3、在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀(也可用料理机打碎成樱桃果泥);
4、加入柠檬汁拌匀;
5、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软);
6、吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀;
7、做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里;
8、用橡皮刮刀翻拌均匀;



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9、准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料;
10、分蛋;
11、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡;
12、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角;
13、蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀;
14、与蛋白混合(分两次);
15、翻拌均匀;
16、再加入1/2过筛后的面粉;
17、用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀;
18、把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。(我没找到花袋和花嘴,临时用保鲜膜挤的)烤箱中层,上下火180度,约10分钟;

19、在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕;
20、倒入一半的慕斯馅;
21、再铺上另一片松脆海绵蛋糕;
22、倒入剩下的一半慕斯馅;
23、把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固;
24、用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模;
25、脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可;
26、切块开吃。



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补充:
樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。

别看模样不好看,挺好吃的,一堆鲜奶油呢,嘻嘻!