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老北京美味小吃-元宝馄饨

时间:2012-03-20 22:01:47 厨师:海龟 出处:做饭网 138人做过这道菜

元宝馄饨因形似元宝而得名。1950年以前,北京东华门“馄饨侯”包小馄饨最讲究,名气也大。它最早是满人所喜食小吃。
《都门杂咏》载:“包得馄饨味胜常,馅融春韭嘴来香”。馅料有高低之分,高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅;一般者猪肉、韭菜为馅。馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

元宝馄饨
原料:面粉500克、猪肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精盐3克、香油20克、香菜5克、紫菜、虾皮、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法:
1、将面粉和成面团(稍硬),醒10分钟;
2、韭菜切末;
3、肉末加姜末、味精,香油拌匀后,再放入生抽拌匀,最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅;
4、搓成条,揪剂,擀成馄饨皮;

5、面皮包入馅料,两角背后粘合,捏紧,呈元宝形;
6、锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。

私房话:
1、包制馄饨时对折的边不要捏出折,这样才形象逼真;
2、煮制时时间不宜过长,以免煮破漏馅。