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正是海菜季又一款好吃易做胶东风味海菜烫面包

时间:2012-03-20 22:03:11 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 222人做过这道菜

发面包出的锅来,白白胖胖,一看就喜人。而烫面包的卖相可就差远了。除了发面食品,其实我家还经常做烫面食物,烫面饼,煎盒子,锅贴还有烫面包。相比发面食品,烫面更省事儿,不用饧发,很随意,特简单。吃起来口感韧道,有嚼头,和暄软的发面风格迥异。
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。烫面食品,水的温度越高越好,面团是越软越好,这样做出的面食口感绵软不失筋道,但操作起来容易粘手粘盆。所以水的温度和水量的掌握要看自己的操作能力灵活运用。
烫面包讲究出锅后趁热吃,口感最好,放凉了,面皮就会逐渐发硬。再者,面粉烫过之后,颜色会发暗,特别是馅料是绿色蔬菜的烫面包,外表看起来不仅颜色欠佳,而且形态不饱满。总之只有喜欢的人才能体会出它的好,否则看起来没啥食欲。不像发面食品那么招人,所以我拍得很少。
这回做的海菜烫面包出锅时,孩子还没回来,所以赶着拍了两张。今天翻出来,已经过了好几个星期了。现在正是海菜销售的旺季,应季的,还是野菜,健康,营养。各位本地朋友要抓紧时间啰。
之前我曾发过两次烫面包,有朋友给我纠正说是蒸饺,不是包子。我们的包子,无论是发面还是死面的,形状上一种是圆形的,一种是对折捏成长形的。长形的细分,有麦穗形的,有饺子形的,饺子型的,方言也叫菜夹子。子。我不会捏麦穗形的,包了饺子型的,怕露馅,所以像捏盒子一样又捏了一圈花边,成了四不像了。嘿嘿,你喜欢叫它啥就是啥。
海菜,是我们这儿对这种野菜的叫法,书名其实是碱蓬。每年的3月到至6月是食用海菜的大好季节。我还是去年才开始发现,市场上有两种颜色的海菜卖,一种是绿色的,叶子纤细,另一种是根部紫红色,叶子相对饱满的。卖菜的人告诉我,绿色的叫蓬蓬菜,发红的那种才是真正的海菜,口感和味道比前者要好些。

海菜烫面包
原料:海菜(碱蓬)、韭菜、虾、猪肉、姜。
做法:
1、海菜摘洗干净,入开水中烫一下,变色后捞出;
2、放入清水中浸泡半天,中间换水几次;
3、面粉中添加开水,一边加水,一边用筷子搅拌,直至大部分面粉被搅成湿面疙瘩;
4、待不烫手时,揉成面团,蘸凉水搋面至热气消散,盖上盖布饧20分钟;
5、浸泡好的海菜挤干水分,切碎备用;
6、韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎备用;
7、虾去头去皮去虾线,虾肉切丁备用;
8、猪肉切丁,添加姜末、料酒和酱油提前腌制下;
9、所有的馅料混合,添加花生油、盐、酱油和味精调味,拌匀;
10、面团取出揉匀,分割成等大的面剂,包入馅料;
11、包好的包子,垫上玉米皮,入蒸锅,水开后继续蒸12分钟关火。

温馨提示:
1、烫后的海菜要经过充分的浸泡,否则又咸又涩;
2、包子的蒸制时间视包子的大小而定。



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关于海菜:
碱蓬,也叫盐蓬、碱蒿子、盐蒿子、老虎尾、和尚头、猪尾巴、盐蒿、黄须菜、皇席菜,生于海滩、河谷、路旁、田间等处盐碱地上。
碱蓬不但可食用,在宋人曾巩的《隆平集西夏传》中,就早有古人食用碱蓬的记载,它的营养价值非常高,含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒。它还有非凡的药用疗效,常食用可降糖降压,防治心脏病,和增强人体免疫力,
据科学测定,碱蓬的营养成分全面而丰富,其食用、保健、药用价值之大,非一般食品所能及。我们吃的都是野生的碱蓬嫩叶,洗烫浸泡之后凉拌热炒包馅都可以,不过本地人大部分用它来包包子包饺子吃,口感鲜嫩,有一种天然的海鲜味。也是一款典型的胶东风味包。
据说科研工作者正在研究碱蓬的特征特性以及脱盐土反季节设施栽培技术。相信不久的将来,全国各地的朋友都能吃上这鲜美的海菜了。
给大家看看看海菜的模样:

蓬蓬菜

海菜

也是海菜,比上面的还要红。

浸泡海菜的水是桃红的。