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20副详解过程图诠释一碗不平凡的馄饨-鸡汤虾肉馄饨

时间:2012-03-20 22:03:20 厨师:星雨 出处:做饭网 241人做过这道菜

馄饨和饺子是近亲,都是用面皮包着内馅,煮来吃的。但是馄饨重汤料,而饺子重蘸料。相比之下我更亲带汤的馄饨,
用鸡架子煲一锅香浓但不油腻的鸡汤,在鲜美的高汤里放入亲手包的大馅虾肉小馄饨,煮时可随心放些青菜,趁着馄饨在鸡汤里煮着的空挡,可在准备盛馄饨的碗中放些海苔或者紫菜、虾米皮、榨菜、香菜、青葱这样的配料。数分钟后将已被煮得剔透的馄饨连同鸡汤盛到放好配料的碗中。再依据个人口味在汤里放入酱油和醋,这两样也可以不放,但是有一样东西是不能不放的,那就是白胡椒粉,一定要在馄饨汤里撒上一点胡椒粉才够味!

鸡汤虾肉馄饨
鸡汤原料:鸡架子1个、姜片3片;
虾肉馅原料:猪肉馅150克、鲜虾100克、葱末适量、淀粉、香油、盐、酱油各适量、清水少许;
馄饨皮原料:面粉150克、水适量、盐少许;
馄饨汤配料:青菜、海苔、虾米皮、青葱、胡椒粉。
做法:
1、把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净;
2、在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子,烧开后撇去汤表面的血沫;

3、放入姜片报一个小时以上,临关火时加入适量的盐;
4、在面粉中加入一点点食盐,这样揉出的面团有韧劲;

5、倒入适量的清水,揉成面团;
6、面团揉至表面光滑后放入盆中,上面加上盖子醒半小时;

7、刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿,这样做出来的肉馅会更抱团,口感更好;
8、将葱剁成碎碎的葱末;



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9、鲜虾去皮,去纱线后切成肉泥;
10、将虾肉泥和葱末放入肉馅中,调入淀粉、盐和一些香油,少许酱油,再倒入一点清水搅拌均匀;

11、薄面用土豆粉,这样做出的面皮晶莹透明,而且面片与面片之间不会粘连;
12、把醒好的面团用擀面杖擀成薄片;

13、把面片切成宽宽的条;
14、再将条切成长方形的馄饨皮;

15、在馄饨皮的中下部放上肉馅;
16、将馄饨皮卷起,把肉馅包裹住。如果薄面过多,馄饨皮不好捏实,可以在馄饨皮的边上用手指抹点水;

17、将肉馅圈在里面两头捏实;
18、把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了;



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19、取一些煮好的鸡汤;
20、汤开后下入小馄饨,在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中,并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱,一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了。

小贴士:
馄饨的包法有很多种,每家都有不一样的包法,根据自己的习惯和喜好来包就可以了。馄饨一次可以多包一点,吃不了的可以刚到冷冻室里冷冻,想吃的时候拿出来煮就好了。

待煮的大馅虾肉馄饨。

薄皮大馅的虾肉馄饨。