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自制腊肉

时间:2012-03-22 14:14:55 厨师:流星的美 出处:做饭网 134人做过这道菜

授权原创博客:色尘@琴心茶韵

腊肉挂在阳台上很久了,总想不起来吃,也就一直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆,要赶紧品尝自己的劳动成果哟~于是,也请下了腊肉,准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。
做法(与做腊肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~):
1、在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉)
2、洗净沥干
3、准备腌汁(配方参考 自制腊肠 )
4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)

5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟,偶是为了省空间这样做的,你也可以装一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制3-7天;
6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天(没拍图片);
7、准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;
8、将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~城里没条件,只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。