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过节怎能没有糯米【血糯菠萝饭】

时间:2012-03-20 22:09:34 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 304人做过这道菜

过节怎能没有糯米?
无论哪个中国节日,无论传统食物是什么,总少不了糯米的身影。年糕、元宵、汤圆、八宝饭、八宝粥、粽子、糍粑、粘豆包、酒酿,还有无数小吃小点心。。。都是糯米做的。
每到一个节日,甚至很多节气,包括入伏,北方人吃饺子,南方人就是吃糯米做的食物。虽然我无比爱吃饺子,却也无比迷恋糯米。总觉得糯米的软糯柔嫩夹杂着香甜,缠绕于唇舌,久久不去,回味无穷。
俺对糯米的爱,丝毫不亚于南方的同学们~~~~
做个与众不同的菠萝饭,不同于一般人用的白糯米,而用了深色的血糯米。血糯米虽然也是糯米,却是粗粮,它不仅有深红似墨的外衣,更有深沉厚重的内涵。血糯米的多项营养素含量都高于白糯米。比如血糯米的维生素B1、B2的含量是白糯米的3倍,尼克酸是白糯米的1.8倍,铁和锌的含量也高出白糯米近3倍。膳食纤维含量则高近1倍。也因此,血糯米的消化速度和血糖反应都比较低,饱腹感更强一些,升血糖的速度也慢一些。要知道白糯米升高血糖的速度非常快,糖尿病人几乎不能吃白糯米,但是这样的血糯,就可以适量吃一些。深紫红的颜色来自于有抗氧化作用的花青素,可以防治很多与氧化相关的疾病,如心脏病、关节炎等,还能改善人体的微循环功能。更是中医中入肾的好食材,可以养颜乌发。
端午节懒得包粽子?那就做菠萝饭吧,用这深红的血糯来做,营养更丰富,颜色也漂亮。和酸甜可口的菠萝搭配在一起,味道好极了~~~

血糯菠萝饭
原料:
中等大小菠萝一个、血糯米约100克、葡萄干约20克。
做法:
1、将血糯米用水淘洗一遍,放入碗中用清水浸泡一天,天热要放入冰箱冷藏室浸泡。做菠萝饭,一个中等大小的菠萝大约需要100克米。最好多泡一些米,除了放入菠萝饭中,也可以在吃饭时当成主食吃;
2、糯米泡好后,放入电饭锅中,倒入泡米的水,如果不够再加一些水,煮熟。 泡米的水一定不要扔掉,水里都是宝贵的花青素和一些水溶性维生素,丢掉太可惜了,放入锅中一起烹调;

3、在蒸糯米饭的同时,处理菠萝。整个的菠萝把外面冲洗一下,然后在带叶子一头约3、4厘米处切下来。然后用小刀将菠萝肉挖出来。菠萝壁的果肉要留一部分厚度,这样菠萝才能立得住,把果肉都挖出来,就成了一个菠萝小碗了;



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4、将煮好的血糯米饭盛出来,挖出的菠萝肉切成小块,再准备一小把葡萄干洗净;
5、把菠萝肉、血糯饭、葡萄干都放入一个大碗中,搅拌均匀。葡萄干是有甜味的,再加上菠萝的酸甜味道很好。如果不加葡萄干的话,可以加入约20克的白糖,使味道更香甜;(多出来的菠萝肉当水果吃掉)
6、把混合好的饭装入菠萝碗中,表面压平,放入蒸锅中,可以用菠萝盖子盖在上面,如果菠萝盖子太大,就在菠萝碗上面放一个小盘子。蒸锅中的水开后,再蒸10分钟即可。