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有时候是逼上梁山【家庭版咸蛋】

时间:2012-03-20 22:18:01 厨师:听听海 出处:做饭网 263人做过这道菜

天气渐渐热起来,饮食也随之“夏天化”。按照自小家里培养出来的习惯,天热的时候就喜欢简简单单地吃一些清粥小菜,来代替浓油赤酱的大鱼大肉。虽然家里有两个吃肉男,吃粥也非得要配着肉,但我的中国胃还是经常发出对咸蛋、皮蛋、榨菜之类吃食的渴求。
在中国人超市买了盒咸鸭蛋,吃的时候,哎呦妈呀,那叫一个咸!油是一点也无,不管蛋黄还是蛋白都只一个咸味。虽然最后还是秉着不浪费粮食的好习惯全都吃了,但对其印象是飞流直下三千尺,壮士一去不复还了。
咱这种有点懒的煮妇,能买现成的就不自己做,但在现成货实在太差劲的情况下,就不得不逼上梁山当好汉,自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥,逮啥是啥的风格,我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋,杜松子酒代替了二锅头,这算不得正宗咸蛋了吧?要么我叫它“加拿大咸蛋”?

原料:
鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup(可用其他高浓度白酒代替)、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。
做法:
1、鸡蛋清洗表面,自然晾干;
2、锅中加水和所有调味料,烧开;
3、水烧开后转小火,慢慢加入海盐,直到水中盐饱和,再加不能溶解。放凉以后加入白酒;
4、鸡蛋放入干燥清洁的容器,倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。


P.S.
1、我买不到鸭蛋,所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油,我觉得是时间不够,从图片就可以看出,用鸡蛋做的咸蛋也出油。
2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看,如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月,咸度刚刚好,而且有出油。
3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒,腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来,比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。