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网友传授的正宗天津版-煎饼果子

时间:2012-03-20 22:20:02 厨师:听听海 出处:做饭网 190人做过这道菜

之前发过一篇煎饼果子,是我在本地尝到和学做的版本,之后陆续有很多热心的网友给我支招如何做正宗的天津煎饼果子,尽管也众口不太一,在这儿一并谢过! 
去年春节去了趟天津,可惜时间太短没来得及品尝正宗的煎饼果子.前些日子,网友独钓寒江雪又很详细地把正宗天津煎饼果子的做法跟我讲说了一下,再次燃起我制作的热情,马上操练起来.没有专业的炉具,工具,为了做出薄脆的饼皮还真是让我摸索练习了几回!品尝着饼皮厚度在微妙变化间所带来的完全不同的口感,不得不再次感叹:面粉真是个有魔力的东西,小麦面粉如此,杂粮面粉也是。
独钓寒江雪嘱咐:
1、天津正宗的煎饼果子最好不要用白面,味道差太远;
2、甜面酱要用烤鸭的面酱(这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱),辣椒可以用油泼辣子(孩子吃,没用),酱豆腐也不能少(我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用);
3、其他的就可以根据自己口味加减:如孜然、芝麻、香菜。
再次感谢独钓寒江雪的热心指点,回头联系你,会有礼物奉送!

原料: 绿豆60克、小米20克、水225克、生菜、火腿、油条(或油饼,薄脆等)、小葱各适量、鸡蛋(一张饼一个)、甜面酱、酱豆腐适量。
做法:
1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里;
2、倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀;
3、通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要;
4、将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分.酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀;
5、不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热;
6、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花;
7、待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条,将饼卷起包好,出锅。



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温馨小提示:
饼皮一定要摊得很薄才好吃,因为是杂粮饼,薄了会香脆,厚了口感真不好!摊薄饼需要多练习,另外,一款好的不粘锅也可以事半功倍。