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娇小玲珑窝窝头--浓缩着京味文化的宫廷小吃

时间:2012-03-20 22:22:17 厨师:听听海 出处:做饭网 260人做过这道菜

窝窝头来源于宫廷,娇小玲珑,金黄色泽,是当时达官显贵们喜欢的小茶点。旧时的北京,大家都喜欢下午到茶馆里喝上一壶高末,再来点小吃,可见古人也很懂下午茶文化啊。
其实窝窝头最开始是京城百姓们的吃食儿,是那种一个手掌那么大的的。到了年三十很多家都吃不上饺子,就蒸一锅窝窝头。之所以后来成为宫廷小吃,追根还是因慈禧老佛爷而起,版本很多不单独表了。
真正的小窝头是用细玉米面,只不过因为它很小,似栗子大小。小窝头以一口一个大小为宜,我用的是一个小窝头约10克。小窝头做法很讲究,窝头的厚度在0.3cm,色泽金黄、口感细腻。吃起来细品像吃栗子,别有风味。
很多京味的粗粮小吃用到的玉米面,纤维素含量高,还富含维生素和矿物质,可以促进肠胃蠕动。吃过油腻的菜后,吃几个小窝头,可以加速肠胃循环,加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎等。还有延缓衰老的作用,因此非常推荐大家食用。

原料:
玉米面100克、黄豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。
做法:
1、玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合;
2、酵母+30度以下的清水搅拌均匀,加入到面粉的混合物中;
3、把面粉柔和成团,如果太干的话就加一点水调试;
4、把揉好的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,一个剂子大概约10克;
5、取一个剂子,用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝;
6、蒸锅加入水,放上潮湿的屉布,码上小窝头胚,大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。