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黑胡椒让蛋糕美味升级焦糖芒果牛奶慕斯

时间:2012-03-20 22:22:59 厨师:喜多多 出处:做饭网 224人做过这道菜

这个蛋糕是我在猪头生日那时候制作的,我是一个灰熊喜欢甜点的妞,可素我家猪头对甜点一点点都不敏感来着,这个让我很是郁闷,做什么点心只要是甜的他都不喜欢也,很勉强的给你一点点小面子咬上一小口然后就又推给我粗了,为了正对他不喜欢甜食的胃,特地选择了一个口感较为清爽的蛋糕给他过生日,很感动的是他这个吃了一大块~太给脸了~!!O(∩_∩)O哈哈~ 可把我给乐坏了都。
用焦糖酱做淋面,牛奶巧克力慕斯为再搭配上芒果夹心馅料与杏仁巧克力蛋糕体,多层次的变化,丰富的口感......相信你也会被它诱惑住哦!!这个蛋糕很快就被我们家人个粗掉了!!粉迎合我麻麻她们还有弟弟妹妹们的口味,她们对它赞许有佳。
突然发现,现在的芒果甜度够,但香味实在是不咋地,都光甜,没有芒果味道来着,只有部分的台农芒果让我感觉还有些芒果味道,但还是大打折扣的说~~╮(╯▽╰)╭哎,等等等,只能等待,让7月快快到来,让厦门本地芒果的季节快快到来,我才好再用那芒果制作甜点看看,相信一定会美味的多的呢~!厦门本地的芒果味道香且甜,颜色金黄色实在是可人也~~~

焦糖芒果牛奶巧克力慕斯(此量为6寸三能半圆模具一个)
方子:
黑胡椒芒果冻:
芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、细砂糖40克、吉利丁片2.5克(一片)、柠檬汁3克。
做法:
1、将芒果果泥还有软化好的吉利丁片跟细砂糖一起倒入锅中混合,加热煮至糖跟吉利丁片融化;
2、倒入柠檬汁拌均即可,在加入现研磨好的黑胡椒粒拌均;
3、装入5寸大小且垫上一层塑料保鲜膜的圆模具中,带凉后冷藏保存至凝固即可。

焦糖酱淋面:
原料:
细砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖浆12.5克 (约13克)、吉利丁片3克冰开水适量;
做法:
1、将细砂糖倒入锅中,不要加水,加热至焦化,糖沸腾起泡即转小火熬制成深褐色糖浆;
2、将吉利丁片放入冰水中软化,捞起待用;
3、将动物性鲜奶油和葡萄糖浆倒入碗中用微波炉加热至沸腾,再加入焦糖液煮沸,然后放入明胶片拌均,用滤网过筛即成。

友情提示:细砂糖加入锅中后火切记过大,由于使用的分量少,很容易细砂糖的外边都烧焦了,里面还是没有焦化到,使用中火即可。
牛奶巧克力慕斯:
细砂糖30克、淡奶油60克、蛋黄2个、吉利丁片3克、冰开水适量、牛奶巧克力80克(巧克力含量为36%)、淡奶油220克。
做法:
1、将蛋黄和细砂糖倒入盆中打至微发,呈现淡黄色即可;
2、将60克的淡奶油加热到80度左右快速冲入步骤1中,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至融化;
3、再将搅拌好的步骤2倒入盛放牛奶巧克力的盆中,搅拌成巧克力糊;
4、将220克的淡奶油打至6~7分发,待巧克力面糊的温度下降到40度左右,取1/3在拌好的巧克力面糊中,拌均,再将拌均好的面糊倒入打发好后的淡奶油用刮刀翻拌均匀即可。

友情提示:
1、淡奶油使用的时候温度在7度左右最为合适,也就是说需要先打发好后冷藏下再使用。
2、 淡奶油跟巧克力糊拌至好后的温度在27度左右最为合适,由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量来决定融解的温度。此次使用的是牛奶巧克力,所以牛奶巧克力糊的温度需要再40度左右才可以拌入打发好后的鲜奶油。



#p#
组合:
将搅拌好的牛奶巧克力慕斯先部分倒入半圆活动蛋糕模具中,放入一层杏仁巧克力蛋糕体然后再次倒入一成层慕斯糊,再将芒果冻放上,盖上一层慕斯糊,最后再放上一层杏仁巧克力蛋糕体,将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3~4小时直至慕斯凝固即可。
装饰用榛子饼:
此图片是我第一次烘烤前拍下考好一盘后发觉饼干大小跟慕斯的大小不是很协调,又将余下的面团调整了下烘烤的大小,所以图片中蛋糕体贴的饼干米有那么大,虽说还是大了点点了都.....
原料:
奶油50克、糖分50克、杏仁粉20克、榛子粉5克、耐高温巧克力豆16克。
做法:
1、将奶油加入细砂糖打至微发后加入方子中过筛后的杏仁粉跟榛子粉,再加入巧克力豆拌均即可;
2、取适量面团,用手捏成锥状,等距离放置,以上下火160度烤15~20分钟左右即可。(根据饼干形状大小调节使用温度的长短)

友情提示:如果不喜欢榛子味道的人可以直接都用杏仁粉操作。
淋面:
将脱模后的慕斯蛋糕放置在烤网上,底下放上一个盘子接焦糖酱用,将焦糖酱由中心向外淋至。再将烤好后的饼干沾点融解的巧克力再粘连在慕斯蛋糕上,最后根据个人设计装饰下即可。


如果想要制作这个蛋糕的盆友们在做淋面的时候特别是慕斯蛋糕脱模后先用软刮板将毛毛糙糙的地方处理下,再淋面这样效果会很棒的哦!!要不就好影响美观哦郁闷。