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手擀菠菜面

时间:2012-03-20 19:49:13 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 1126人做过这道菜

手工攥出的菠菜汁做出的面条不很绿,效果不好。看来老狼真的是需要买部料理机了。

原料:
新鲜菠菜、面粉、小葱、生姜、精盐、食用油。
做法:
1、菠菜择洗干净。
2、挤出菠菜汁(推荐用家用料理机搅拌滤出菠菜汁,手工攥出的菠菜汁没有用料理机做出的颜色浓绿)。

3、把菠菜汁倒入准备好的面粉中,和成面团。
4、把面团揉匀,把面放在小盆内盖好,饧一段时间。

5、把面团揉上劲,掐成面剂,用擀面杖把面剂擀成约1mm后的圆面片。(在圆面片上撒上 少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀。)

6、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠,用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团。

7、锅内添少许食用油,油热后把葱花,姜丝,加少许精盐炒香,添加足够的水,大火煮开。煮手擀面的水要多,手擀面煮制以后会涨发。
8、水开后下入菠菜面条。
9、大火煮几分钟,面条浮起添凉水继续煮,直熟。捞出面条入准备好的面碗内,洒入小葱花即可。

手擀菠菜面,当然喽,还有自制的小咸菜、泡椒藕条、油泼辣子。