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我家新味道-专为夏天定制的健康南瓜炸酱面

时间:2012-03-20 22:34:37 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 187人做过这道菜

对于北方人来说,对面食都是有特殊感情滴,在我家,不论哪顿饭,餐桌上最常见的有大馒头、花卷、烙饼、面条… 固定的几样轮着出现,但必不可少。特别是到了夏天,打卤面、过水面、炸酱面…大热的天儿,谁也不愿意久留灶台,面条方便省事,水烧开下面,再顺手炒点卤,齐活了,于是就成了夏天的家常便饭。
可是俺这个土生土长的北方人,却爱米胜过面,从小就对面食发愁,特别是面条,除了方便面比较热衷,其他的一概没兴趣,只要一看到妈妈下面,通常俺就采取两种行动,不是逃跑,就是撅嘴。
身为南方人的小何同学却正好相反,据说从小就是出了名儿的热爱面食,全家没有一个吃面比得过他的,什么馒头、包子、大饼、面条…他统统都喜欢。有句俗话叫“一方水土,养一方人”,放在我俩身上,可是完全错位了。
虽然俺这个小厨房平时少见面食,但是为了照顾小何这个南方同学的北方胃,每次他来的时候,俺都会换着花样做做面食。按理说,吃面条最方便了,可是俺偏偏不喜欢买来的面条,总觉得欠了筋道的口感,俺是个有点喜欢追求完美的人,只要有时间,一定要自己擀面条。这点估计遗传俺老妈了,老妈几乎不买面条,一向自给自足。
俺这个人没啥别的特点,就是爱折腾,看不惯白面团,总想加点啥才心安 南瓜富含钴,能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效,这样的大夏天,掺些南瓜泥到面团里,再合适不过了。揉出来的面团是嫩嫩的黄色,不仅好看,更多了健康元素。
苦瓜清热解毒,败火消脂,是俺最喜欢的夏天食材之一啦,于是炒酱的时候特意加了苦瓜丁。不要担心苦味,炒制的过程中,苦瓜的苦味会被酱料的咸香掩盖,与猪肉丁混合,还可以吸收猪肉的多余油脂,使炒好的肉酱香而不腻。
最后再混合葱花和小虾皮,倒少许六月鲜特级酱油进去,做成提味儿的拌面小菜,鲜的很嘞 面团俺反复揉了三次,擀出来的面条想当筋道,就是刀工不佳,面条切得不够细,这点俺要好好向老妈学习啊。
漂亮营养的南瓜面条,搭上香而不腻的苦瓜肉酱,配上鲜香提味的菜码,成就了一碗专为夏天定制的健康爽口炸酱面,这样盛满心意的一碗面条,吃起来充满乐趣,无疑是一场味蕾的享受…

南瓜炸酱面
原料:面粉250g、南瓜(去皮)100g、猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个、胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺。
做法:
A 南瓜面的制作
1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中;
2、盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟;
3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥;
4、南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右;
5、揉过3次的面团,已经很光滑了;
6、面板上撒适量面粉,开始擀面团;

7、将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连;
8、将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉;
9、切成细面条;
10、切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连;
11、锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟;
12、面条捞出,迅速浸入冷水。



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B 炸酱的制作
1、挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁;
2、苦瓜切小丁,比肉丁略小;
3、葱、姜切末;
4、取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱;
5、加入六月香辣椒酱;
6、加少许水,调和均匀;
7、锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出;
8、盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮;
9、炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香;

10、放入调好的酱料,翻炒均匀;
11、放入炒好的猪肉丁,炒匀;
12、加入苦瓜丁,迅速翻炒几下;
13、加入白砂糖;
14、加入醋;
15、加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用;
16、胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;
17、小葱切末,放入少许虾皮;
18、加入一大勺六月鲜酱油。



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爱心小贴士:
1、面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道;
2、擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连;
3、出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。