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懒羊羊戚风鲜奶油蛋糕大小朋友都爱

时间:2012-03-20 22:36:16 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 276人做过这道菜

这个蛋糕属于鲜奶油手绘蛋糕的款来着,蛋糕底是我俺一向喜欢的戚风蛋糕体。中间再夹上水果夹心,最后抹上顺滑的鲜奶油,在手绘上需要的图案,最后装裱下即可了哈。

戚风蛋糕体(8寸、20cm戚风专用模具):香草口味
原料:
蛋黄80克(约4个)、绵白糖80克、沙拉油80毫升、牛奶160毫升、低粉160克、盐1/4小勺、香草油1/4小勺、 蛋白280克(约7个)绵白糖60克。
做法:
1、在蛋黄中,加入1/3的糖,用手动搅拌器搅拌至砂糖颗粒消失后,蛋黄的颜色开始变淡些,再加入1/3的糖,用搅拌器搅拌均匀,制颜色变得更加的淡,体积变大,再加入最后的1/3糖量搅打至颜色变得更淡,更加的浓稠。舀起来,会缓慢的滴落就可以了,或者用打蛋器搅拌下有纹路产生,且不会马上消失就可以了;
2、加入色拉油,仔细拌匀,再加入牛奶搅拌均匀;
3、一口气加入过筛后的面粉跟盐,以打蛋器搅拌至没有粉状,面糊呈柔滑的状态即可;
4、将搅拌好的面糊搁在一边待用,接下来就是蛋白糖霜的制作了,蛋白用低速打发至有丰富的大泡泡后加入1/3糖量,继续打发至体积变得更大些,加入1/3的糖量(第一次加糖与第二次加糖的时间不用间隔太久)接着中速将糖拌均后再加入剩下的糖,用低速搅打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手(用手动的搅拌器勾起蛋白糖看看打发的状态,打到湿行发泡即可!)。
5、取1/3的蛋白糖放入面糊中搅拌均匀,再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均匀,将混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中,用橡皮刮刀翻版均匀;
6、将面糊倒入模具中,用刮刀沾少许面糊涂抹模具边与戚风心,拿住模子轻轻敲两下,放入已经预热好的烤箱中。(烤箱预热最好是在制作蛋白糖的时候,用175度预热,这样才不会过早预热烤箱导致烤箱温度不够,也不会过晚预热烤箱,导致面糊等待的时间过长,而照成消泡之类的现象。)用上下火170度放在最下层烤40分钟即可;
7、蛋糕体做好后记得倒扣一个晚上哦!这样可以让蛋糕更加湿润呢,如果时间赶没法放置一个晚上,那么最好也放上半天再脱模哦!(高高的戚风模具用专用的戚风蛋糕脱模刀,很好用,脱模效果很赞!)

装饰原料:
鲜奶油400克、糖40克 香草精少许。
做法:
在鲜奶油中加入砂糖打发至7成发后,预留部分打发好的鲜奶油做蛋糕夹心奶油用,再将其余的鲜奶油打至9成发,即鲜奶油裱花状态。用于抹面跟裱花用。
懒羊羊图案操作步骤:
1、找一张你喜欢的图案后测量好大小,用打印机打印出,并将图案裁剪下来,直接放在抹面好的蛋糕表面上,然后用牙签画出轮廓,在用溶解后的甘纳许酱拉线。再已经打发好的鲜奶油中根据需求调色。
2、此图只用了一种花嘴挤压懒羊羊的毛发,其他部分均用油纸折临时裱花带剪个小口填上想要的颜色即可。
我用的图案颜色:
懒羊羊的羊角:巧克力酱加打发好的鲜奶油搅拌均匀即可;
懒羊羊的脸部:少量的巧克力酱对打发好的鲜奶油;
懒羊羊的嘴巴:草莓口味色香油对打发好鲜奶油 小腮红:去少量调配好的草莓味道鲜奶油再次对打发鲜奶油减淡颜色,让其成淡粉色。(同色系操作,颜色由深入浅更好操作些)

边边装饰巧克力片:调温过后的黑巧跟白巧适量。
将黑巧在玻璃纸上抹平,然后待凝固时,用刀子不规则的划切,等彻底干后就可以轻松取出片状哦!再用白巧来回拉线做纹路。