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面的诱惑西北特色面食:炒麻食

时间:2012-03-20 22:44:14 厨师:静思夜 出处:做饭网 218人做过这道菜

炒麻食,西北的特色面食之一。有菜有面,面还很筋道有嚼头,再来一碗清洌洌的面汤,西北的面食,咋就这么的香捏?
原先做过‘猫耳朵’的,实际上,猫耳朵和麻食就是一回事儿,只不过,这次做的麻食要煮还要炒,所以,面剂子切得就要比‘猫耳朵’的大一点。
做起来就是有点费时间和费大拇指头,吃完了,我的大拇指头还是麻的。

炒麻食
原料:
拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、葱花、清水、色拉油、盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉。
辅助材料:
寿司帘子。
做法:
1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发,洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁;

2、拉条子面擀薄一点,横切成条竖切成剂子,炒麻食的面剂子要稍微大一点,比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后,将面剂子放在帘子上,使劲用大拇指的力量一捻,即可;

3、水开后,开始煮捻好的的麻食,2滚水后,捞出浸入凉水之中;

4、热锅倒油,先炒鸡蛋,滑散后捞出。锅内留底油,炒西红柿放入生姜沫;

5、西红柿炒出红汤后,放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀;

6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内,关小火。调入鸡精,翻炒均匀,再炒少许时间,即可。

注意:炒好的鸡蛋不入锅了,将麻食炒好后,把鸡蛋碎放入碗中即可。