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东南亚小吃 火车头河粉做法

时间:2012-10-16 12:04:46 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1434人做过这道菜
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火车头河粉是越南河粉的代表,相传以前的越南火车站总有河粉卖,人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉,久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。不管哪种说法,火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由,在PHO88越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头,每桌都有的“火车头”就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛河粉是多么招人喜欢~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便~
 
【火车头河粉】
食材:越南河粉、牛骨/牛肉汤、熟牛肉、牛丸、生牛肉片、豆芽、青菜、青柠檬、薄荷、红尖椒
配料:盐、糖、鱼露、大喜大鸡精
做法:1、准备好食材,提前熬制牛骨牛肉汤详细做法见:http://www.zuofan.cn/tang/yangsheng/48648.html
 不要添加菌菇类食材,熬制牛骨时加入少许香茅即可。
2、取出适量牛骨汤加热。
3、待汤煮开后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟。
4、豆芽和油菜洗净后焯水,捞出过冷水,滤干备用。
5、锅中入冷水煮开,关火后放入河粉。
6、焖制2分钟,待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间,不要泡糟)
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7、将生牛肉片在锅中汆水,熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)
8、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中。
9、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露,浇入热汤。
10、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可。
11、有九层塔的话要放一些,味道更好。(没囤货了这个省了。。)
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