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香辣麻辣火锅底料做法详细图解

发布时间:12-09 责任编辑:做饭小编
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麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基地,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。

待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重,吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后,家里的厨子又要受累了。

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原料(可做2-4次火锅):花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350ml

做法:

  1. 将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

  2. 泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  3. 将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  4. 将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  5. 等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  6. 将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

Tips:

  1. 将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感

  2. 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎

  3. 整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦