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【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

时间:2013-01-22 21:58:14 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2839人做过这道菜
用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)
以前一直就只知道有小米,家乡很少喝小米粥,但粟米糖是很多见的,尤其过年时候,跟各种切糖在一起售卖,很受青睐,因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在,直到两三年前,一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭,颜色是金黄的,但口感却软糯香甜,想想肯定不是粟米,因为粟米口感发糙,怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的,只是一直非常好奇,直到一次在超市看见一种长得跟小米很像,却又比小米大一些的米,叫作大黄米,买回来做熟,终于确信那次吃到的是大黄米饭。小吃的做法

黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物,籽实呈淡黄色,磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,但比粟米大。黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。

在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界,以东的华北、东北地区以糯性黍子为主,以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米,北方的童鞋应该不陌生,年菜 山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样,黍米在北方是一种重要的粮食作物。

大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,膳食纤维的含量也很高,是大米的4倍;而且含钾高含钠却低,所以适合高血压人群食用。在我国北方,用黍米煮成的大黄米饭是很有名的,人们常说“大黄米饭,杠杠的!”

相对于大黄米来说,人们对小米更熟悉,即使南方较少喝小米粥,但粟米还是有售卖的。小米也称粟,我们一般常见的粟米都是没有黏性的,成为籼粟,有黏性的就是秫,那又是另外一种了。粟的营养价值也极高,适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑,安神助眠等。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)    

上面这张图就是兔子自己拍的小米和大黄米

可以看出,小米直径比大黄米小

兔子买的这种小米比一般小米颜色深,一般的小米颜色跟大黄米差不多,是淡淡的黄色。

黍和粟在我国的种植历史都相当悠久,在距今8200年前的甘肃秦安大地湾一期遗址中,就发现过已经碳化的黍残骸。而出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有6000多年。

因为黍的黏性大,跟糯米饭一样不好消化,所以兔子在这道八宝饭中按照2 : 1的比例混合了黍和粟,中间的夹馅是自制的红豆沙,表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统,用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭,意义又更深了一层,可谓寓意丰富、味道久远。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

原料:大黄米 100克、小米50克

配料:自制红豆沙80克,葡萄干、干莲子适量,红枣一枚

调料:白砂糖、猪油

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

步骤:

1.    大黄米跟小米混合,提前浸泡12小时。

2.    蒸锅中注入足量的水,放入洗净的莲子,上层放屉子,敞口盘中放泡好的黍粟,大火蒸20分钟。

3.    蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油,撒上大一勺白砂糖拌匀。

4.    取一深碗,碗内沿抹猪油,取2/5左右的黍粟米饭摊匀,放上80克豆沙,在把剩下的米饭放上,用蘸水的勺背压实,连碗入锅中再蒸20分钟。

5.    把碗倒扣在盘中,在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干,再入锅蒸10分钟定型。