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那一年学校后门的鸡蛋灌饼

时间:2017-06-02 14:59:51 厨师:做饭小编 出处:做饭网 288945人做过这道菜

特色面食鸡蛋灌饼:(6个份)

材料:中筋粉300g 水:180g 盐:2g
油酥:葱油或者其他食用油:15g 低筋粉:10-15g(也可用其他粉)
注:各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别,揉成比较柔软的面团即可,比饺子皮要软些,油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。

做法:

1,将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团。
(图上我抓抓是为了看清面团的软度哈)
2,将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。
(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)
3,擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
(我总算把家里屯的椒盐给用完了
4,上下均向内折,折成3折。
5,两端捏紧。
6,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。
如果想第二天早上吃热乎的,这步捏完就可以拍扁,然后放在不会风干的地方过夜了。
第二天继续下面的操作。
注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。


7,将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作。
擀开的时候台面可以抹油防粘。
8,预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。
刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平。
9,另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~
外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦。
10,1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到!
11,面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口
(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)
12,将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。
(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)
13,拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀。
14,继续煎到两面金黄即可出锅。
在热锅上蛋饼会有点鼓鼓,冷一点就扁扁啦。
出炉稍微不烫趁着热乎,抹上自己喜欢的,辣椒酱甜面酱之类的,
加上肉和生菜,就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依个人口味。
第一天没肉,我就夹了几片刚从地里拔出来的生菜,脆脆甜甜就好好吃~
真的比外面的好吃多了,还放心!
你们一定要相信我。
外皮酥,内芯软,喷喷香!
面一定不要和的硬了,否则饼就干了不好吃。
面软和点,无需烫面啥的费事儿。