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一款让人回想起艰苦岁月的传统食品-窝窝头

时间:2012-03-20 23:08:39 厨师:凌波微步 出处:做饭网 156人做过这道菜

一说起窝窝头,很容易让人回想起以前的那段艰苦岁月,前段时间看《戈壁母亲》,里面经常会出现窝窝头,那是她们用以裹腹的食物。现在窝窝头已很少在人们的餐桌上出现了,人们已习惯于吃着各种精细的食物。于是有很多营养学家出来呼吁大家要适当地吃些粗粮,补充一些粗纤维,这样有利于身体健康。昨天出去逛街时发现新开了一家窝窝头的专卖店,里面摆满了各种口味的窝窝头,买窝窝头的客人也骆绎不绝。呵呵,相信在以前,开一家这样的店那是绝对没有生意的,大部分穷人天天都吃这个,到了过年过节才吃得上白面,谁还会去买窝窝头吃呢?而到了现在,当人们吃厌了白面馒头包子大米饭之后,当越来越多的“三高”人群出现在我们面前的时候,大家开始对粗粮关注了起来。超市里各种各样的粗粮琳琅满目,饭店里也开如出现各种各样做工考究的粗粮食品了,各位煮妇们肩负着对家人健康负责的艰巨任务,家里的餐桌上也开始出现各类粗粮……所以,窝窝头专卖店隆重登场那也是理所当然的事情啦!
回家自己做了这款窝窝头,添加了一些黄豆面和少许白糖,吃起来有股浓浓的豆香。原汁原味,比中午在超市买的那块甜得发腻的马拉糕好吃多啦!

窝窝头
原料:玉米面250克、黄豆面100克、白糖适量(依个人口味放)。
做法:
1、将玉米面、黄豆面、白糖放入盆中拌匀,加入适量热水,揉成面团;
2、将面团揉成直径约为2厘米粗的长条,再切成约为3厘米长的段分成小剂子;
3、将小剂子略微揉圆一些,用姆指在其底部钻一个洞,一边钻一边转动小剂子,用另一只手配合将其捏成顶端成尖且内外光滑的圆锥形,制成窝窝头生坯;
4、将生坯放入蒸锅中,蒸20分钟左右即可。

小提示:
1、玉米面最好用细面,面中不能有颗粒;
2、和面时宜用热水,最好不要用冷水。

吃粗粮应注意的地方(以下文字来源于网络):
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮,我们既要多吃,又不宜吃得太多,因为过量食用粗粮也有坏处。
要让胃接受口感较差的粗杂粮,就得讲究食用方法,如搭配细粮、粗粮细作,或做成地方风味食品。吃粗粮要循序渐进,否则会引起肠道反应,还应搭配荤菜吃粗粮,并要多喝水。一般人每天摄入粗粮以30-60克为宜,但以下人群应理智进食粗粮。
1、胃肠功能差的人群,老人和小孩的胃肠功能较弱,他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担;
2、缺钙、铁等元素的人群,粗粮里含有植酸和食物纤维,它们结合形成沉淀,阻碍对矿物质的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡;
3、患消化系统疾病的人群,如果患有肝硬化食道静脉曲张或胃溃疡,进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血;
4、免疫力低下的人群,如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。