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恰到好处的韧劲-黑芝麻贝果三明治

时间:2012-03-20 23:23:52 厨师:海龟 出处:做饭网 245人做过这道菜

恰到好处的韧劲-黑芝麻贝果三明治
我太喜欢贝果。是经常会想起来做一做的面包之一。关于贝果,都知道,它属于硬式面包,烤之前经过短时间的水煮,抑制了酵母的发酵,以得到韧劲十足的口感。基本上所能见到的贝果方子里,水量都在60%。但我第一次做贝果时试了一次60%的水量,揉出的面团太硬,也或者和没有厨师机揉面有关,用手揉或者面包机很难将硬面团揉至完成阶段。以至于烤出来的贝果口感非常不好,已经不单是韧劲十足的问题了,凉后简直就是石头。
我觉得这和面粉的吸水量以及各地的干湿程度有很大关系,我们这里属于极度干燥的地方,和潮湿的沿海地区差别很大。后来一直用70%水量的方子,这样就觉得做出的贝果口感很合我的口味了。不软不硬,有韧劲,却又不会咬不动。虽然我同样觉得做甜点有个可靠的方子很重要,但很多时候,适合自己的才是最好的。

原料:(可做4个)
A:高粉160g、低粉40g、牛奶150g、糖10g、盐3g、酵母2g、黄油10g、黑芝麻粉20g。
B:水1L、糖50g、白芝麻适量。
C:洋葱圈、切达奶酪片、生菜叶、火腿、番茄。
做法:
1、A中除黄油和黑芝麻粉以外的材料揉匀至稍具延展性,加入切小块的黄油,继续揉至可拉出透明薄膜,完成阶段。然后加入黑芝麻粉,继续揉三五分钟黑芝麻都滚入面团即可。
2、直接分割成4份,滚圆,盖保鲜膜饧10分钟。饧好后的面团取其一,擀成椭圆,然后卷起来,注意要卷紧,不要有缝隙。
3、最后捏紧,然后稍微滚长一些,把一头擀扁压薄,成扇形。



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4、包住另一头,捏合,往死里捏。同样做好其余三个,盖保鲜膜饧20分钟。锅里1L水加白砂糖烧开,然后开最小火,放入贝果,两面分别煮30秒钟,捞出沥干水,放入撒了白芝麻的盘子中把一面沾满白芝麻。
5、沾上白芝麻的一面朝上放入烤盘中。烤箱预热180度,中层,上下火,25-30分钟。可以中间横切开,加入洋葱圈,切达奶酪片,生菜叶,火腿,番茄,或者任何自己喜欢的材料做成三明治。