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江南韵味的果干蒸糖桂花年糕

时间:2014-03-07 12:44:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 742人做过这道菜

干蒸糖桂花年糕

年糕很多的时候是过年时人们为讨个好口彩而做的,为了年年高嘛。所以记得小时候,几乎家家户户都会打年糕。对于小孩子们来说,最好吃的年糕就是糯米粉刚刚蒸好拿出整形做成块状前大人拧一块下来,沾上点白糖直接拿手里吃,在以前那是美味了。但对于现在孩子来说可能就没什么吸引力了。

    年糕整形做成大块形状后很快会变硬,时间长了会裂开,所以做好的年糕过几天就要浸泡在水里,过几天还要换水,否则年糕会变酸的。就这样,年糕除了年三十家里祭祀(我们叫请土地,请太太)用一下后,就成了以后每天的早餐,煮在粥里是常有的吃法,最多来个青菜年糕,所以在我们小时候,年糕更多是过年用来讨个口彩,很少有人会觉得这是美味,有时候甚至会觉得吃年糕真是负担,因为年糕做好后要吃到5月左右,每天早上经常是粥煮年糕,或者是粘炒好的黄豆粉吃,时间久了,那么单一的吃法每个人都会厌的,怎么又是煮年糕啊!小吃的做法

    江南的年糕黏性大,大多数是用糯米做的,除了宁波人的粳米年糕外,所以年糕很硬,即使是浸泡在水里,切的时候实在要非常小心,特别是一大块年糕要竖着切的时候,不小心年糕一滑就糟了,所以流血事件发生是常有的事情。切的时候,再锋利的刀都不会让你有切萝卜青菜那么省力,两只手摁住刀,这时刀才缓缓进入年糕,如果你坚持不住没了力气,不能一气呵成,年糕可能就会断了,所以这还真是力气活,当然如果你切的是宁波人做的粳米年糕,那就要省力多了啊!

    除了年糕切起来费力,有时候不会做菜的人做起来也费力,特别是要做个炒年糕,一炒就粘锅,其实只要焯水过凉或者温水浸泡10分钟左右即可。不过现在越来越多的人喜欢年糕,不仅是年糕有好口彩,我们更喜欢它的质朴和原味,年糕可以和很多食材搭配来炒,蒸,煮甚至油炸。所以今天我也推荐年糕非常营养又好吃的做法,配合了多种果干,还有清新的桂花香,绝对是这个过年后剩年糕的绝佳吃法啊!

材料:年糕

配料:红糖  糖桂花  枸杞  葡萄干  核桃  食用油

做法:

1.把年糕从水里拿出冲洗一下后切下一块打成薄片;

2.拿一个盘子或者碗,底部抹上一层食用油;

3.放入切好的年糕片;

4.根据自己口味放入适量红糖;

5.放入一些腌制好的糖桂花;

6.加入枸杞,葡萄干;

干蒸糖桂花年糕1

7.加入核桃,再撒些枸杞;

8.再在表面放些糖桂花;

9.再在表面浇上一小少勺食用油;

10.蒸锅里加水煮开后放入蒸锅蒸8分钟即可出锅;

干蒸糖桂花年糕2

Tips from Tony:

1.糖桂花的做法很简单,在10月采下桂花,清洗干净后放入干净的玻璃瓶里,一层桂花一层白糖,密封入冰箱保存即可,随吃随取;

2.在蒸年糕的碗或盘子底部抹点油年糕就不会粘底部了,洗碗时候就很方便;

3.果干的量和品种可以根据自己喜欢和实际情况自己调节;

4.我觉得糖最好还是红糖,但如果你蒸好后淋上蜂蜜也可以;
5.在蒸之前淋上一勺食用油,一来防止年糕粘连,最重要的是吃的时候年糕口感更好,非常滋润。

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