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【肉丸胡辣汤】西安回民街名小吃

时间:2014-03-17 16:00:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 768人做过这道菜
西安肉丸胡辣汤
来到陕西很多人一定要去回民街,因为那里的小吃几乎包含了陕西的绝大多数美食。来到回民街,第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。这可是我们这里有名的早餐之一,几乎难以有人抗拒。天气冷的时候来一碗,浑身上下都暖暖的,也可以为继续逛小吃街垫垫肚子。我们西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同,里面不加豆腐丝和海带丝的,味道也绝不相同。独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤,配上Q弹的牛肉丸和蔬菜,土豆,胡萝卜,圆白菜,西葫芦等等,勾芡煮制而成。每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗,舒服极了。用咱老陕人话,就是廖咋咧!
 
    这次编写文字可是费了点心,因为我这次在制作过程中也有个别小失误,牛肉带了点筋,葱姜水稍微添加的过多了。所以请大家一定一定要认真看我的小贴士,里面写全了注意事项哦。这次还专门把贴士写在了前面,为的就是大家看清楚。别嫌我啰嗦,俺只是想让您一次就做成功,一般人儿我可不告诉他~
 
小贴士:
1.关于牛肉的选择与制作:牛肉最好选用里脊肉,我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎,顺一个方向用力搅拌上劲,这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多(我这次加的稍微多了点),添加过多,就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是这样的肉丸淀粉含量高,吃起来一股面味,也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以,在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。小吃的做法
 
2.关于蔬菜:配菜尽量选择时令蔬菜,不能选择水分太大的,否则出水过多,胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的,再下好煮的。
 
3.关于汤的制作:尽量选择牛骨汤,其次是牛肉汤(我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤,没有任何调料的),实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问,为什么不可以用鸡汤,或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的,一来是宗教文化饮食习惯,二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。
 
4.关于胡辣汤里的调料:其实里面的调料很简单,花椒粉,盐,鸡精,白胡椒粉,我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上,有的我没写具体的量,因为每个人口味不同,汤添加的多少不同,很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些,淋的时候要不停搅拌,煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。
 
5.最后趁热喝吧,加点辣子油,来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃,廖咋咧!(陕西话,美滴很)。

材料:牛肉大约400克,圆白菜半个,胡萝卜1个,土豆1个,西葫芦1个,豆角5根,葱15克,生姜10克,料酒适量,花椒粉适量,五香粉适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量。
西安肉丸胡辣汤1
西安肉丸胡辣汤2
西安肉丸胡辣汤3
做法:
1.准备材料。
2.生姜切碎,切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
3.牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。
4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml,盐和鸡精适量。
5.加入料酒,葱姜水适量(一定得一点点加,以免添加过多,肉馅太软后面不易成型)。
6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
7.慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,导致丸子口感不Q,一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。
8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。
9.搓成一个个小丸子。
10.准备好一锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。
西安肉丸胡辣汤4
西安肉丸胡辣汤5
11.肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。
12.土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。
13.牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整),先下入土豆和胡萝卜块。
14.煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
15.待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
16.倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好),边倒边搅拌,直到煮制粘稠状态。
17.出锅前加入适量的白胡椒粉。
18.一锅热乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。