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小鱼锅贴

时间:2012-03-20 23:28:38 厨师:淡无盐 出处:做饭网 109人做过这道菜

小鱼锅贴
自从昨天做了这个薄饼以后,今天再接再历,将这个品种发扬光大。茉莉问我:这锅贴和薄饼不是一样嘛。是的,因为一开始做的薄饼没有我想象的锅贴的感觉,所以为了不误导大家,用了薄饼这个称呼。
今天的这个其实就是我们这儿所说的小鱼锅帖中的“锅贴”,“活鱼锅贴”,渔家称“小鱼锅塌”,是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。
正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌”下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌”。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香
近来年,“活鱼锅贴”又有新的发展。其做法已很少“一锅熟”了。普遍是将“锅贴”、“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上,而是在锅边摊成“簿饼”。讲究的再在面里放上芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“锅贴”。有的吃前将“鱼汤”涂在“锅贴”上,也有的吃时用“锅贴”蘸“鱼汤”,这样食之既有原“韵”,又添新味。夹着香脆的“锅贴”,蘸上鲜浓的“鱼汤”,你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。
说到这儿,大家已经知道我是哪儿的人了吧,呵呵。于是晚上又上了餐桌,结果大家都觉得不够吃,让我再做。做的时候,女儿首先跑过来说:妈,做好了给我端过去呀,过一会儿,老公又跑过来说:好了没?当时已经完成了全部的饼的过程,就差用油煎了,要是在平时,这个饼就已经上嘴了,今天偏又说等你做好了我再吃。
所以说今天晚上做得特别多,多做些,明天煎一下就可以了。吃不完的可以放冰箱,下次再吃。

原料:
胡萝卜、葱、水、面、油、盐。
做法:
1、胡萝卜切末;
2、葱切末;
3、加少量的水,面,油(下锅就不用放油了)盐搅拌成糊状;
4、一勺放入平底锅;
5、用铲子摊平;
6、继续(有点象街上卖韭菜饼的驾式);
7、摊好了;
8、反面;
9、成功的一块饼;
10、做了好多;
11、锅内少许油;
12、饼放入小火煎;
13、只煎一面,煎好取出(最好用吸油纸吸干油,我没有,就没用。不过接下来的饼没有这么油,呵呵);
14、切小块即可。