您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 在家也能摇元宵:桂花山楂元宵

在家也能摇元宵:桂花山楂元宵

时间:2012-03-20 23:28:44 厨师:喜多多 出处:做饭网 292人做过这道菜

在家也能摇元宵:桂花山楂元宵
元宵节吃元宵,据说在宋朝就颇为流行。诗人姜白石曾在《咏元宵》中称其为市中珍品。另有一首宋诗名为《元宵煮浮圆子》,可见那会把元宵叫浮圆子,汤圆元宵都是后来才改的名。
南方汤圆,北方元宵,虽然有些人觉得这二者就是同一种食物,其实还是有区别的。汤圆是水糯粉团包成,元宵是糯米干粉摇成,做法不同,馅料有别,口感也略有差异。
元宵是北方人吃的,馅料基本只有甜的,做法简单而粗犷:先把馅做好冻起来,切成小块,再把馅装在笊篱里在水里蘸一下,放在装了糯米粉的笸箩里摇,等馅外面沾满了糯米粉,倒在笊篱里再蘸下水接着摇,重复个四、五次,一直摇到合适的大小。
因为是干粉摇出来的,面皮部分不如汤圆细腻,煮的时候汤里也会有些粉溶入汤里。不过北方人仍是好这口儿,一到临近正月十五,中式点心店里的元宵都特别畅销。
山楂馅应该也是只有北方人才吃的,也是俺家老爸老公最爱的馅。以前没做过这个馅,本想直接去稻X村买一些,看了它家山楂汤圆的配料,面皮和内馅都加了人造奶油,便打消了念头,顺便把其他材料记了下来,自己试着做。很成功,老公非常喜欢,酸酸甜甜一点都不腻,喜欢山楂味的推荐一试哦。
以前做汤圆时,总有人问糯米面团的问题。其实糯米面团比揉普通面团容易多了,我几分钟就能揉好,但不会面食的朋友还是觉得有点难。那这个元宵节,就用北方的方法来摇摇元宵,也算是给节日添个乐吧,我觉得挺好玩的。

元宵要现摇现吃,保存时间只有一天,所以一次别摇多了,吃多少做多少。
原料:
1、山楂馅:山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。
2、糯米粉。
山楂馅做法:
1、将山楂糕放入大碗中,用勺子捣烂。
2、核桃仁切碎,芝麻用擀面杖擀碎一些。
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中,倒入糖桂花和面粉,彻底搅拌均匀(加入面粉调整硬度)。
4、将做好的馅团成小球,约6-8克一个,风干一会至硬。

注:
1、山楂糕的酸甜度不同,如果太酸就要加些糖或蜂蜜。
2、加入面粉是为了使馅较干更易成型,量要根据情况调整,调好的馅不能太软,要达到比较硬的状态。
3、馅做好后还要风干一会,使其更干一些,滚元宵时才容易操作。
滚元宵做法:
1、将糯米粉倒入一个大盆中,再准备一小盆水。
2、将风干好的馅放入水盆中沾一下水马上捞出,随后倒入大盆的糯米粉中。

3、来回转动大盆,使元宵在里面滚来滚去,沾上糯米粉。
4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊篱中,在水里蘸一下即捞起,沥下水分,再放回装糯米粉的大盆中,继续滚动。
5、重复这个步骤(约四、五次),一直到自己需要的大小,元宵就滚好了。
6、锅中做水,水开后,放入元宵,用勺子轻轻推动以防粘连,煮至元宵浮起,转小火,添少许凉水,再煮开后,再添少许凉水,再次煮开即可。




#p#





酸酸甜甜,很美味