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糯米醪糟的做法_怎样做糯米醪糟_家常糯米醪糟做法

糯米醪糟的做法

发布时间:04-24 责任编辑:做饭网编辑
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家常糯米醪糟做法

食材:

糯米,酒曲,凉白开(大量),

注:

我这个酒曲一颗能做三斤糯米左右,不同酒曲可做糯米量不同

凉白开就是煮开后晾凉的水,多准备些

做法:

1.糯米头天晚上浸泡上,八小时左右就够,不必太长时间,第二天洗净沥水

家常糯米醪糟做法1

2.蒸锅上汽,糯米平铺,戳几个小洞,放上去中大火整25-30分钟

(以嚼起来软和无硬粒为准)

3.蒸米的同时,将酒曲碾成粉

4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上,大量的凉白开(洗米用)

5.糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗,不停换洗直至水变清

(也可以只洗到米粒散开,快速降温的程度,醪糟汁会稍有差别,后面交待比较)

6.洗好的糯米稍沥水,待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲

(不要把米粒弄碎了)小吃的做法

7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲,然后将拌好的糯米放入压实

家常糯米醪糟做法2

8.面上也撒上薄薄的酒曲,中间戳洞,撒入剩余的酒曲,倒入适量凉白开

 这样,发酵前的操作就全部完成了。

 来说说发酵。

    现在天气已经20多度了,发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好,然后让它静静发酵两三天(当然这个时间不是绝对的,因为往后气温会越来越高,对应的发酵时间会变短)。一般是发酵好一天半后(天热的时候是一天一夜),我会揭开看看,晃动罐子,如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了,就表明可以“松窝”了,也就是不用再用厚被子捂了。

   注意,“松窝”不代表发酵完成,这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝,一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸,酒味和甜味都比较淡,继续密封,再室温发酵一天到两天,这个时候再揭开盖子,味道就完全不同了,就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。

  如果温度很低的时候,你非要想做,就得借助热水袋,不要紧贴醪糟罐,中间隔一层被子,然后是同样的方法,不过时间可能会稍有延长,中途水冷了要换上热水。

  发酵的时间不够,醪糟会发酸,和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子,糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。但即便温度再高,最起码也得发酵24小时的。

  发酵的时间过了,醪糟会发涩发苦,和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。

再来说说洗米。

   洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗,最后一遍用凉白开,但是要保证最后一遍凉白开要洗透。因为做醪糟,最忌油,也尽量不要混进生水。

   洗过米的水不要浪费,可以浇花,后几遍的可以洗菜,还可以冲厕所,诸如此类

   如果洗米到水完全变清澈,做出的醪糟汁也就清澈。如下图:

家常糯米醪糟做法3

如果洗米只是将米粒洗散,降温,那么做出的醪糟汁会是这样白乳色,如下图:

家常糯米醪糟做法4

为了更清楚直观,我一连做了三次,一次把米洗到水全部清澈,一次只洗散,但刚要发的时候又想到要给看糯米浮起来的样子,所以又用全透明的塑料小盒子做了一次。。。

如图,你可以看见做好的醪糟,整个糯米层是浮起来的,满满的醪糟汁发酵了出来。

家常糯米醪糟做法4

虽然前面说的很多了,不过还是再唠叨几句吧~

需要注意的事:

1.我一般都是头天晚上泡糯米,然后顺手把第二天要用的容器啊纱布啊簸箕用开水烫一遍

2.醪糟忌油,尽量保持容器的干净,也尽量避免生水混入

3.糯米蒸制的时间不是一定的,根据量来调整,最好的办法就是尝,但不要频繁开盖子,否则米不容

易熟,中大火的意思就是比最大或稍小一点。。

4.洗米的速度尽量快,泡的越久米粒越容易碎,就是数次洗→捞的过程,而且也能帮助糯米快速降温

5.发酵的时间要灵活掌握,但要有耐心,不要心急,做的次数多了心里也就有数了

6.我没有非要推荐哪种酒曲的意思,每个人的味觉喜好千差万别,以前用过觉得好用的就继续用,熟悉也更好掌握量

7.步骤8加凉白开,就加到图中那个样子就可以了,不要多。如果不喜欢味道太浓烈的,要加水(凉白开)要也要等松窝以后

8.松窝后室温发酵那步不可少,不要马上进冰箱,多在室温下放一两天,进了冰箱酵母的活性就停了

9.酒曲拌的时候要记得留一点撒底部,洞口和表面,都算在酒曲用量的总量里面