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四川小吃【军屯锅魁】

时间:2014-05-15 13:12:03 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 9028人做过这道菜
四川小吃 军屯锅魁
小吃的做法有图有真相:
1 和好的面用手扯成均匀的剂子
 (我去的时候没看见老周和面,据说是一大早就和好面了,根据我们制作    的经验锅盔的面属于高筋半发酵面而不是死面,这样烤出的锅盔才会又    酥又脆)
四川小吃 军屯锅魁1
2 面剂子经擀面棒擀制后甩成牛舌薄片
3 这位就是老周师傅。我问他打锅魁有多少年了,他自豪并风趣的说;“   好多年?忘记了哦,反正锅魁八分钱外加二两粮票时我就开始在打锅魁  了!”顺便提一下老周前面的两盆锅魁专用馅料,红色的那盆是麻辣牛   肉馅,白色的那盆是五香猪肉馅。老周的店铺只卖这两种口味。
4 将馅料均匀抹在牛舌面片上 
特色面食
四川小吃 军屯锅魁2
5 抹好馅料以后用手将面片卷起来并蘸芝麻
6 用擀面棒将卷好肉馅的面卷擀平
四川小吃 军屯锅魁3
 锅盔胚子下到锅魁专用的鏊子中油煎至两面金黄,油煎时需要根据经验    不停翻面。
四川小吃 军屯锅魁4
8 煎好的锅魁下入炉膛中烘烤,这样经过烤制的锅魁才能达到外酥内嫩而   不油腻
10 烤制几分钟以后香酥化渣的军屯锅魁就可以出炉了。(烤锅魁必须是这    种炭火才完美哦)