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【放心臭豆腐】附:玫瑰五香腐乳做法

时间:2014-06-06 22:45:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1505人做过这道菜
自制放心臭豆腐
臭豆腐,跟很多独特的食品比如榴莲,肥肠,苦瓜,香菜等等一样,爱的人爱死,怕的人躲得远远的。这种极具中国特色的风味小吃,古老而传统。你一旦接受它,很快就会坠入爱河,一阵子没吃,馋虫就会勾引着味蕾对它一阵阵地相思。
【家庭自制放心臭豆腐】
(方子改自Rita的拿手臭豆腐)
材料:
虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱),老豆腐,盐,水
做法:
1.臭卤制作:干净容器里放入15ml虾酱,加约400ml温水,1/4块嫩豆腐,少量盐,搅碎豆腐室温放置两天。
2. 将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天,捞出油炸至金黄就可以吃了。
3. 放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软,一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒,一点点红曲粉,一点点五香粉,一点点糖和鸡精,爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
小厨心得:小吃的做法
1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱,这个酱国内有卖,淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾,加了点水打成泥。效果蛮好的。
2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐,2天后臭豆腐也做好了,第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了,我做的时候基本是20-25度。天气热,时间肯定要缩短,臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软,这个自己做几次根据自家情况掌握。
3.臭卤里不要加过多的盐,因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵,无法产生臭豆腐的风味,盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。
3.臭豆腐的调味随自己爱好啊,我用的泰国是拉差辣酱,武汉人叫椒胚。
4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来,红油的,麻辣的,都行啊。
5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用,记得适当调整盐浓度。
【做法图解】
自制放心臭豆腐1
自制放心臭豆腐2
【腐乳做法图解】
自制放心臭豆腐3