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尖米丸汤的做法

时间:2014-06-18 23:06:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 613人做过这道菜
炎热的夏季,我们喜欢以“粿条面”作为中午的主食。其中,有一种叫“尖米丸”的小吃,用潮汕优质稻米磨成米浆,做成两头尖中间圆的米类小吃,吃起来柔韧润滑,略有弹性。
潮汕的饮食以精细闻名,即使是煮一碗尖米丸汤,也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过,以免汤水浑浊,失去其清;汤水要用骨头汤,才突出“鲜”字;配料的搭配得讲究荤素,才应了一个“巧”字。
【食材】尖米丸500g、秋瓜1个、猪肉饼100g、猪肉丸8个、猪肉100g、骨汤适量、冬菜1茶匙、蒜头朥1茶匙、盐适量
【做法】
1、尖米丸洗净。
2、秋瓜洗净,削皮。
3、切成小方块。
4、肉饼洗净,切成薄片。
5、猪肉丸洗净。
6、猪肉洗净,剁成肉糜。
7、煮开水。
8、下尖米丸。
9、再次煮开,将尖米丸盛出待用。
10、骨汤煮开。
11、下肉饼和猪肉丸。
12、再次煮开,下秋瓜和猪肉糜,将猪肉糜搅散。
13、下冬菜。
14、下蒜头朥和盐调味,熄火。
15、将煮好的尖米丸放入碗中,加入汤水。
【小五食记】
尖米丸的制作工艺相对复杂,它是把大米磨成浆,再把浆放锅内加温搅拌成糊状,再配生浆揉捏成团,然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上,将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中,煮熟便成两头尖,形似尖米。夏天的时候,市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸,我们一家四口的午餐。
蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉,买猪肉丸或肉饼,店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。