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元宵佳节-健康双薯汤圆(包汤圆如何不散?)

时间:2012-03-20 23:32:00 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 116人做过这道菜

元宵佳节-健康双薯汤圆(包汤圆如何不散?)

原料:
红薯1个200克左右、紫薯2个200克左右、糯米粉200克。
做法:
1、将红薯洗净去皮切块蒸熟,倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎,搓成每个20克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时;
2、将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆,然后过滤出紫色汁液,用来和糯米粉;
3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1,将面团和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上20分钟;
4、将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散。取20克面,搓圆按扁,放上25克左右的红薯球;
5、然后包圆,再用手指头蘸点水到汤圆表面,然后在手心将汤圆搓搓光滑即可;
6、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底;
7、烧开1锅水,将汤圆下入,轻晃锅子以免粘底,待烧开再加入一小碗冷水,待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了。

主妇心得:
1、紫色的来源有很多,比如说紫甘蓝,紫薯,黑糯米,紫色食用色素;
紫甘蓝和紫薯取汁的方法相同,将汁过滤出来再和面,可以使汤圆口感细腻,当然你也可以不过滤的。口感上会略粗糙,但是营养其实更丰富,紫甘蓝做出来口感会比较重点,紫甘蓝特有的气味比较中,建议可以陪农香的桂花糖一起食用,可以桂花的清香可以有效的盖掉紫甘蓝的气温。
用汁液来和糯米粉,一般水面比例在1:1,建议您一点一点的加汁和面,这样比较好把握点,如果和的太干了可以再加点汁,反之可以再加点粉;
2、糯米面团在包汤圆的时候比较容易散开,如果将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散;
3、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓;
4、煮汤圆切记水烧开后,一定要改用小火,煮的时候记得轻晃几下锅子,确保汤圆不粘底,现包的汤圆,2度烧开后看到汤圆浮起就可以吃了,如果是冷冻的,那需要3次烧开后才能吃。
5、汤圆不宜包的太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面则皮都烂了;
6、包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点,皮放的多点,但是记得煮的时候小火多煮会,以免面生;
7、包汤圆如果觉得很麻烦,可以直接搓成实心的小丸子,做小汤圆吃也是不错的选择哦。