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春节一定要吃的一道美食-炸春卷,大家一起来咬春

时间:2012-03-20 23:45:06 厨师:帅帅 出处:做饭网 189人做过这道菜

春节一定要吃的一道美食-炸春卷,大家一起来咬春
2011年2月4日立春。春卷,这道美食在春节里肯定是必不可少的,大家可不要忘记了2月4号那天一定要“咬春”哦!象征着吉祥如意,家庭兴旺,身体健康!
春卷的由来:
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。 民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
在北方,立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼,会使人变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。
随着时间的推移,有了春卷与春饼之说。春卷与春饼,其实只是两种做法不同的面皮,虽然薄厚不同,但吃法相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃,只是北方人更多地喜欢吃春饼,江南人更愿意吃春卷。

雪菜鲜肉春卷
原料:
五花肉末200克、雪菜150克、春卷皮20张左右。
做法:
1、将雪菜与肉末切在一起,加点料酒去腥;(还可加一点鸡精增鲜)将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可;
2、菜场买的春卷皮快过春节了,菜场都能买到的;
3、准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;

4、将春卷平铺在干净的案板上,在皮的一端放上适量馅,从下往上卷起来,卷到一半的位置,把左右两端如图折过来,再继续想前卷包,还剩下一点的时候,用手指头蘸上一点清水,沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可;
5、同样的方法将所有的方法包好;



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6、锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入,油的量以没过春卷为宜,春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟,用筷子翻动换面,这样反复2-3次即可;
7、炸4-5分钟后捞出,过15分钟后再回锅(7-8成油温)复炸1分钟左右,观察颜色为金黄即可捞出。
实际按您包的馅的生熟和多少来定,里面包的是熟食的话,只要炸至外壳金黄即可了。


荠菜春卷
原料:
荠菜250克、豆腐干150克、春卷皮20张左右。
做法:
1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头,焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;
2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中,加入20克芝麻油,3克盐,(2克鸡精)用筷子拌匀;
3、包的步骤同上(雪菜鲜肉春卷);
4、炸的步骤同上(雪菜鲜肉春卷)。