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闻名全国的北京古老市井小吃-驴打滚

时间:2012-03-20 23:45:35 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 230人做过这道菜

闻名全国的北京古老市井小吃-驴打滚
驴打滚学名豆面糕,“驴打滚”的叫法已约定俗成。但现在很多人只知这个有趣好玩的俗称,不知正名叫什么了。驴打滚是以黄米面做成的点心,称之为驴打滚也是一种形象比喻。因为制作的最后一道工序就是把面团放在炒熟的黄豆面中滚一下,如郊外真野驴打滚,扬起灰尘似的,因故得名。
在我的印象中驴打滚和艾窝窝是同一时间知道的,但我个人更喜欢吃艾窝窝。不过妈妈喜欢吃驴打滚,她喜欢里面的豆沙馅。所以小时候我们要是一同去老字号,会一样都买点。不过这种糯米类的小吃,不建议吃太多。老人、小孩都应该注意。糯米制作的点心,碳水化合物和钠的含量都很高,对于糖尿病,高血脂的朋友要适可而止。
小时候凡是吃这种糯米类的小食,如元宵、驴打滚、年糕之类的。在吃之前,妈妈都会说吃了粘的东西,不许生气,要不胃里就粘成一团没法消化了。我哪明白这些,经常因为嘴馋,吃了以后怕像泡泡糖一样沾在肚子里,我就边吃边揉肚子。就这样,也不能丢一边不吃,先吃了在揉肚子都行,哈哈。

原料:
糯米粉100克、红豆沙馅100克、黄豆面50克、清水少许、食用油少许。
做法:
1、糯米粉中徐徐加入清水。
2、加入的清水只要能揉成团即可。
3、盘子上刷一层薄油,避免后面取不下来。
4、入蒸锅,蒸15-20分钟。前5分钟大火,后面小火。
5、取一平底锅,无油污水。倒入黄豆面小火炒熟。
6、黄豆面炒制褐色即可。

7、左边是没炒熟的,呈黄色。右边是炒熟的,呈褐色。
8、炒好的黄豆面冷却后,筛子案板上。
9、把蒸好的面皮小心的取出,放在案板上。
10、在面皮上均匀的铺上一层红豆沙。
11、顺着一边圈起即可。
12、建议切得时候用锯齿刀,这样切得会漂亮一些。图中左边是用普通的刀切得,切面很不平整。右边是用锯齿刀切得,光滑整体。不过自家吃,用什么刀切都可以哈。放在一起存放的话,建议侧面也沾上熟黄豆面,这样侧边不容易互相粘连。



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友情提示:
1、容器中建议涂一层薄油,蒸熟后方便取出面皮。
2、炒制黄豆面时一定要勤翻动,小火。否则很容易糊掉。
3、把蒸好的面皮一定要小心的取出,避免互相粘连。一旦沾上就分不开了,会影响后面的擀制步骤。
4、吃不了要密封保存,否则会风干。天冷请回温后再吃,否则会更加难消化哈。

裹了一层韩国代购来的油质,发快递送朋友了,她最喜欢吃驴打滚。